Nhiïìu taác giaã
46
CÚM HÏËN
NGUYÏN LIÏÅU
- 3 - 5kg hïën söëng coân voã.
- 1 lon gaåo ngon.
- Rau ùn keâm göìm: xaâ laách, caác loaåi rau thúm... lùåt rûãa saåch
cùæt súåi lúán, loãi chuöëi non, baåc haâ, khïë chua ngoåt... cùæt súåi hoùåc xùæt
laát moãng.
- Gia võ vaâ phuå gia: úát böåt xaâo vúái chuát dêìu phi toãi, úát tûúi, toãi
tûúi bùm, muöëi meâ rang, muöëi, àêåu phuång àïí voã luåa chiïn doân,
ruöëc Huïë pha loaäng vúái ñt nûúác söi, gûâng non cùæt laát moãng, da heo
cùæt súåi vûâa chiïn doân hoùåc toáp múä, khoai lang trùæng luöåc chñn àïí
nguöåi cùæt nhoã...
THÛÅC HIÏÅN
- Hïën xöëc rûãa saåch voã, cho vaâo nöìi, khöng cêìn chêm nûúác,
àêåy nùæp, chó trong vaâi phuát, thêëy nûúác böëc húi, hïën trïn mùåt nöìi
múã miïång àïìu, mang nöìi xuöëng, duâng vaãi daây loát tay, nùæm quai nöìi
xöëc maånh àïìu cho hïën loác naåc, lûúåm boã voã hïën, àaäi lêëy naåc hïën àïí
riïng. Hïën tûå tiïët ra nhiïìu nûúác trong nöìi. Àïí nûúác luöåc hïën lùæng
trong, lûúåc laåi cho saåch qua möåt nöìi nhoã khaác. Nûúác luöåc hïën àeåp
coá maâu trùæng àuåc. Giûä noáng nûúác luöåc hïën trïn bïëp, thaã vaâo ñt laát
gûâng nïëu thñch.
- Nêëu cúm. Xúái cúm cho túi. Àïí nguöåi.
TRÒNH BAÂY
Doån möåt àôa naåc hïën. Àïí möîi thûá gia võ trong möîi àôa, cheán
nhoã. Möåt àôa cúm nguöåi. Möåt àôa rau caác loaåi. Möåt tö nûúác hïën thêåt
noáng. Khi ùn, cho vaâo cheán hoùåc tö... rau, cúm, vaâi muöîng nhoã naåc
