Nhiïìu taác giaã
44
SÛÚÂN XAÂO CHUA NGOÅT
VÊÅT LIÏÅU
- Phêìn naây chuêín bõ trûúác khoaãng 2 giúâ: Caâ röët, cuã caãi trùæng,
möîi thûá 150g goåt voã, tóa hoa, cùæt ngang laát moãng chûâng 3 ly. Ngêm
trong höîn húåp dêëm àûúâng. Caách pha höîn húåp dêëm àûúâng: Tuây chêët
lûúång dêëm àang coá, duâng khoaãng 50cc thïm vaâo gia giaãm khoaãng
100cc nûúác loåc cho höîn húåp coá võ chua nheå röìi nïm àûúâng vaâo tûâ tûâ,
khuêëy tan àïí coá võ ngoåt nheå nhûng võ chua vêîn nhiïìu hún, khi àaä
àûúåc, nïm vaâo ¼ muöîng caâ phï muöëi cho höîn húåp àêåm àaâ. Khêíu võ
ngûúâi pha seä quyïët àõnh chêët lûúång höîn húåp. Trûúác khi nêëu, vúát ra
khoãi höîn húåp giêëm àûúâng, àïí raáo.
- 500g sûúân heo non, chùåt miïëng cúä 2 ngoán tay, ûúáp tröån vúái 1
muöîng caâ phï muöëi + ½ muöîng caâ phï tiïu + 100g haânh tñm bùm
(hoùåc tuyâ thñch choån haânh têy trùæng). Àïí thõt ûúáp qua 30 phuát.
- 100g caâ chua truång qua nûúác söi, löåt voã, cùæt ngang, boã höåt,
bùm hoùåc xay nhuyïîn.
THÛÅC HAÂNH
- Bùæc chaão, phi thúm 2 hoùåc 3 muöîng suáp dêìu chiïn vúái 2 teáp
toãi bùm, àûâng àïí toãi chaáy, cho sûúân vaâo xaâo cho vaâng, sau àoá cho
phêìn caâ chua vaâo vúái ñt nûúác söi vûâa àuã sêëp mùåt thõt, àêåy nùæp, àïí
nhoã lûãa cho àïën khi gêìn caån nûúác, thõt vûâa chñn; vêîn àïí nhoã lûãa,
cho caâ röët, cuã caãi trùæng, cuã kiïåu vaâo xaâo àïìu trong vaâi phuát nûäa
cho sûúân thêëm võ chua ngoåt; pha 1 muöîng suáp böåt nùng vúái ½ cheán
nûúác laånh, vûâa chêm tûâ tûâ nûúác böåt vaâo, vûâa xaâo àïìu tay cho àïën
khi nûúác xaâo vûâa quaánh laâ àûúåc, khöng nhêët thiïët phaãi duâng hïët
nûúác böåt. Tuây thñch cho thïm vaâo möåt muöîng caâ phï dêìu meâ àen.
Tuây khêíu võ nïm laåi vúái chuát muöëi hoùåc doån keâm muöëi, tiïu, xò
dêìu, úát tûúi...
