Nhiïìu taác giaã
42
nêëu xöi nhûng àûâng vöåi boã vò coá thïí cho vaâo chuát muöëi hoùåc àûúâng
laâm thûác uöëng giaãi nhiïåt, ngon laânh, töët cho cú thïí.
4. Sú chïë àêåu xanh:
Àêåu xanh khö thûúâng coá hai daång: daång coân nguyïn höåt vaâ
voã, daång àaä caâ taách laâm hai vaâ coân voã hay khöng thûâúng goåi laâ
“àêåu xanh caâ”. Ngûúâi ta thûúâng duâng àêåu xanh caâ àïí nêëu xöi. Vo
saåch àêåu, vêíy raáo, nêëu nûúác cho söi röìi chêm ra möåt caái nöìi hoùåc
thöë lúán, pha thïm ñt nûúác laånh cho thaânh nûúác êëm, cho àêåu vaâo
ngêm khoaãng 2 giúâ. Sau àoá trûúác khi hong vúái nïëp, àöí ra möåt caái
raá cho raáo nûúác.
5. Nïëp:
Vo saåch nïëp, ngêm nïëp trong nûúác êëm qua 1 giúâ röìi àöí möåt
caái raá àïí cho thêåt raáo nûúác trûúác khi hong. Tröån àïìu vaâo cûá 1kg
nïëp laâ 1 muöîng caâ phï muöëi.
6. Hong xöi:
Phên lûúång thöng thûúâng laâ cûá 1kg nïëp / 400g àêåu. Tröån àïìu
nïëp vúái loaåi àêåu àaä choån vaâ sú chïë. Chuêín bõ xûãng hêëp nhiïìu nûúác
vaâ àïí cho nûúác thêåt söi. Nïëu coá laá dûáa, rûãa saåch chûâng muúi laá,
traãi àïìu vaâo têìng hêëp. Laá dûáa seä laâm cho moán xöi thúm hún. Cho
höîn húåp nïëp àêåu vaâo têìng hêëp, àêåy kñn. Sau 15 phuát, múã nùæp ra
àaão àïìu, röìi àêåy nùæp laåi hong tiïëp, khoaãng mûúi phuát sau laåi àaão
nïëp lêìn nûäa, tuây lûúång nïëp hong ñt nhiïìu phaãi àaão vaâi lêìn cho àïën
khi thêëy haåt nïëp trong boáng lïn vaâ mïìm laâ àaä chñn. Tùæt bïëp, giûä
xöi trong têìng hêëp cho xöi noáng lêu, ùn àïën àêu xúái ra àïën àoá. Nïëu
nêëu nhiïìu nhû 3 - 4kg nïëp cuâng luác trong xûãng lúán thò möîi khi àaão
nïëp phaãi vêíy àïìu lïn mùåt nïëp ñt nûúác loåc nguöåi.
7. Laâm àêåu phuång muöëi meâ:
Tuây yá gia giaãm trong khoaãng:
- 100g àêåu phuång rang vaâng, àaäi voã, giaä nhuyïîn.
- 50g meâ trùæng hoùåc vaâng rang chñn, giaä nhuyïîn.
