Nhiïìu taác giaã
40
maâu dûâa + 2 traái úát chñn àoã, khoaãng 15 — 20gr, àïí nguyïn traái -
khöng beã gaäy úát + 2 muöîng suáp dêìu ùn hoùåc múä nûúác. Àêåy kñn caá,
àïí qua 1 giúâ hoùåc cho àïën khi thêëy àûúâng tan hïët vaâ höîn húåp nûúác
gia võ phaãi ngêåp mùåt caá; nïëu caá lúán con, nûúác gia võ khöng àuã ngêåp
caá thò phaãi cho thïm ñt àûâúng + nûúâc mùæm bùçng nhau. Bùæc caá lïn
bïëp. Àïí lûãa vûâa, vûâa thêëy nûúác kho chúám söi phaãi haå lûãa thêåt nhoã
chó àuã cho nûúác kho söi vaáng húi vaâ suãi boåt rêët nheå. (Khöng chêm
thïm nûúác söi maâ chó kho caá bùçng nûáúc àûúâng muöëi tan ra). Nïëm
thûã nûúác kho, tuây thñch thïm àûúâng hoùåc muöëi theo khêíu võ riïng
— thöng thûúâng vúái lûúång àûúâng vaâ nûúác mùæm nhiïìu nhû vêåy chó
cêìn nïm thïm chuát muöëi nïëu chêët lûúång nûúác mùæm keám. Kho
trong khoaãng 1 giúâ trúã laåi, thónh thoaãng àaão nöìi cho caá trúã nheå,
kho cho àïën khi nûúác kho gêìn nhû caån hùèn vaâ sïåt quaánh laåi,
miïëng caá trúã chùæc, coá maâu nêu àoã thêím.
- Vïì moán caá kho tiïu: Moán caá loác hay caá keâo kho tiïu chó laâ
daång caá kho khö nhûng cho nhiïìu tiïu. Tuây thñch rùæc thïm ñt tiïu
böåt vûâa àuã thúm vaâ cay nheå khi nûúác kho bùæt àêìu quaánh sïåt, lûu yá
nïëu cho nhiïìu tiïu thò ngoaâi võ cay seä coá thïm võ àùæng nöìng rêët
khoá chõu.
- Vúái caách kho khö naây, nïëu muöën coá nûúác nhiïìu àïí chan vaâo
cúm, xöi nïëp... thò khi caá àaä thêëm ngon, chêm thïm chuát nûúác söi
cho bùçng mùåt caá, àïí söi laåi laâ àûúåc. Trong moán caá kho khö, ngûúâi
miïìn Trung thûúâng chó duâng thïm chöåt nûa, xú mñt... loát möåt lúáp
chûâng 2 cm, dûúái àaáy nöìi röìi múái cho caá lïn. Nûúác kho seä thêëm vaâo
caác loaåi phuå gia naây laâm thaânh moán ùn phuå rêët ngon.
