Nhiïìu taác giaã
38
Coân nhû caá nuåc, caá chuöìn... nïëu caá daâi cúä chûâng 15 — 20cm thò kho
nguyïn con (sau khi laâm saåch vaâ àaánh vaãy); nïëu caá lúán con hún thò
tuây yá cùæt khuác ngùæn.
- Duâng cúä nöìi vûâa àuã. Thñ duå nhû baån àõnh kho 6 laát caá ngûâ,
möîi laát lúán chûâng 2/3 baân tay ngûúâi lúán thò haäy choån möåt caái nöìi cúä
vûâa àuã sùæp 6 laát caá chó thaânh möåt lúáp vaâo àaáy nöìi, àêy coá thïí goåi laâ
möåt bñ quyïët nhoã àïí caá coá chêët lûúång àöìng àïìu. Lyá do khaác laâ trong
möåt bûäa cúm VN, moán caá kho cuäng nhû caác moán ùn khaác, khöng
laâm vúái söë lûúång nhiïìu. Nïëu phaãi kho caá vúái söë lûúång cöng nghiïåp
àïí chiïu àaäi vaâi chuåc ngûúâi cuâng ùn moán caá ngûâ vúái buán chùèng haån
thò baån phaãi duâng nöìi lúán vaâ xïëp chöìng caác lúáp caá lïn nhau vúái
caách ûúáp àûúâng cho tûâng lúáp nhûng lúáp caá nùçm dûúái cuâng vêîn seä
ngon nhêët.
- Phên lûúång gia võ tûúng àöëi cho 500gr caá ngûâ hoùåc caác loaåi
àaä kïí, cho ra võ caá kho húi laåt: Xïëp caá vaâo nöìi, rùæc phuã àïìu lïn mùåt
caá khoaãng 50gr àûúâng vaâ àong àûúâng bùçng muöîng — nïëu àaä duâng
mêëy muöîng àûúâng thò cho thïm chûâng àoá muöîng nûúác mùæm + ½
muöîng caâ phï tiïu + 1 muöîng caâ phï muöëi + 20gr haânh tñm löåt voã,
àêåp dêåp + ½ muöîng suáp nûúác maâu dûâa + 2 traái úát chñn àoã, khoaãng
15 — 20gr, àïí nguyïn traái - khöng beã gaäy úát + 1 muöîng suáp dêìu ùn
hoùåc múä nûúác. Àêåy kñn caá, àïí qua 1 giúâ hoùåc hún cho caá thêåt thêëm
gia võ. Trong khêu ûúáp caá, àûúâng seä laâm cho caá sùn chùæc vaâ thêëm
caác loaåi gia võ khaác chûá khöng phaãi do mùæm muöëi. Nûúác maâu dûâa
coá taác duång laâm cho maâu nûúác caá kho vaâng nêu àeåp mùæt, nïëu duâng
nhiïìu nûúác kho seä coá maâu àoã nêu vaâ àùæng.
- Nhûäng phuå gia coá thïí duâng cho thïm vaâo moán caá kho nûúác
— nhêët laâ duâng caá ngûâ: Thõt ba chó heo cùæt miïëng nhoã cúä ½ ngoán
tay uát 100gr thõt / 500g caá; 50gr thúm chñn cùæt miïëng nhoã hoùåc
50gr caâ chua chñn, boã höåt, cùæt miïëng nhoã; cho vaâo àaáy nöìi khoaãng
100gr mña lau roác voã, chùåt khuác ngùæn 5cm. cheã moãng... Nhûäng loaåi
phuå gia naây tuây thñch sûã duång têët caã hoùåc möåt hai thûá, moán caá kho
seä coá nhiïìu hûúng võ hún.
- Nûúác traâ: Cho thïm ñt nûúác traâ (ngûúâi Bùæc goåi laâ nûúác cheâ)
vaâo moán caá kho nûúác laâ thoái quen khêíu võ cuãa möåt söë ngûúâi Trung,
