MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 41
XÖI ÀÊÅU
VÊÅT LIÏÅU - THÛÅC HAÂNH
Caách nêëu cho caã ba loaåi xöi àêåu xanh, àêåu phuång, àêåu àen.
Tuây thñch, laâm riïng tûâng loaåi àêåu vaâ nêëu vúái nïëp.
1. Nêëu theo nguyïn tùæc laâm laâm chñn bùçng caách hong:
Àêy laâ möåt caách laâm chñn nïëp dïî nhêët, cho xöi ngon vaâ àûúåc
möåt viïåc rêët quan troång laâ ngûúâi chûa biïët nêëu xöi bao giúâ cuäng
khöng lo bõ chaáy, vò xöi coi vêåy chûá húi khoá nêëu. Nïëu nêëu theo kiïíu
cho nûúác vúái nïëp vaâo nöìi thò rêët dïî trïn söëng dûúái khï tûá bïì nhaão
nhoeát! Nhû vêåy baån phaãi coá möåt caái xûãng hêëp vaâ têìng trïn cuãa
xûãng phaãi coá vó hêëp xöi laâ loaåi vó troân coá löî nhoã vûâa àuã cho húi nûúác
böëc lïn nhûng haåt nïëp khöng rúi xuöëng àûúåc. Loaåi xûãng naây hêìu
hïët siïu thõ AÁ, Êu naâo cuäng coá.
2. Vúái caã ba loaåi àêåu:
Trûúác khi sú chïë, thaã trong nûúác laånh, vúát boã nhûäng höåt leáp,
xêëu... nöíi lïn trïn mùåt nûúác.
3. Sú chïë àêåu phuång vaâ àêåu àen giöëng nhau:
Hai loaåi àêåu naây thên höåt cûáng, phaãi laâm chñn mïìm trûúác
khi hong chung vúái nïëp. Àêåu phuång àaä boác voã cûáng, àêåu àen vo
saåch... cho vaâo nöìi. Chêm nûúác noáng vaâo, nêëu söi khoaãng vaâi phuát,
tùæt bïëp, àïí ngêm àêåu trong nûúác noáng khoaãng 1 giúâ, àöí boã nûúác
nêëu lêìn àêìu, chêm nûúác noáng lêìn hai nêëu nhoã lûãa cho àïën khi àêåu
mïìm. Thúâi gian nêëu khaá lêu - coá thïí tûâ 1 àïën 3 tiïëng àöìng höì, tuây
söë àêåu duâng nêëu vaâ chêët lûúång àêåu khö hay tûúi ñt nhiïìu. Trong
khi nêëu thùm chûâng nûúác, nïëu thêëy nûúác caån hún mùåt àêåu phaãi
chêm thïm nûúác söi vaâo. Nïëu quen duâng nöìi aáp suêët, hêìm àêåu
bùçng nöìi aáp suêët seä nhanh vaâ höåt àêåu núã mïìm ngon hún. Sau khi
nêëu àêåu chñn vúát ra àïí raáo. Phêìn nûúác luöåc àêåu khöng duâng àïí
