MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 49
miïëng moãng. Tröån ûúáp àïìu vaâo töm thõt ¼ muöîng caâ phï muöëi +
tiïu... möîi thûá 1 muöîng nhoã + ½ muöîng suáp nûúác mùæm +1 muöîng
suáp haânh ta bùm. Àïí trong 20 phuát. Xaâo chñn töm thõt vúái chûâng 2
muöîng suáp dêìu chiïn röìi cho vaâo chaão xaâo vaâi vaá nûúác duâng vûâa
sêëp mùåt töm thõt, nêëu thïm vaâi phuát nûäa laâ vûâa àûúåc. Cho dêìu phi
maâu àiïìu vaâo vûâa phaãi cho maâu töm thõt ûãng àoã àeåp. Nïëu cho quaá
nhiïìu, moán ùn dïî bõ ngêëy dêìu múä. Giûä noáng chaão töm thõt trïn
bïëp.
PHUÅ GIA ÙN KEÂM
- Rau gheám göìm: xaâ laách ngùæt khuác chûâng 2cm. Rau thúm -
huáng luãi laâ loaåi rau thûúâng àûúåc duâng nhiïìu nhêët - caác loaåi xùæt
nhoã. Rau muöëng cheã. Bùæp chuöëi baâo, giaá söëng (nïëu thñch). Tröån
àïìu caác thûá rau sau khi lùåt rûãa saåch vaâ ngêm qua nûúác coá pha 5%
thuöëc tñm.
- Àêåu phuång rang vaâng, àaãi voã, giaã nhoã.
- Haânh ngoâ xùæt nhoã.
- ÚÁt xaâo (phi thúm ñt dêìu vúái vaâi teáp toãi àêåp dêåp, cho úát böåt
vaâo àaão nhanh tay, tùæt bïëp ngay)
- Haânh ta phi vaâng doân.
- Baánh traáng meâ nûúáng vaâng.
- Chanh úát, nûúác mùæm nguyïn chêët.
TRÒNH BAÂY MOÁN ÙN
Duâng tö lúán cho vaâo ñt rau caác thûá, cho mò súåi vaâo 2/3 tö, muác
ñt nûúác duâng chan vûâa ûúát rau vaâ mò, muác vaâo ñt töm thõt vaâ nûúác
xaâo, rùæc ñt àêåu phuång, haânh phi, haânh ngoâ xùæt nhoã (nïëu coá gioâ hoùåc
sûúân, truång laåi trong nûúác duâng cho noáng trûúác khi chia vaâo möîi
tö). Doån keâm möåt àôa rau, úát xaâo, chanh, úát tûúi, nûúác mùæm, baánh
traáng nûúáng... Khi ùn tuây yá nïm gia võ vaâ boáp vuån baánh traáng
nûúáng vaâo tö, tröån àïìu.
