về chủ đề này, The Okinawa Program (Chương trình Okinawa). Họ đã
đi đến các kết luận sau:
Người dân địa phương ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm, đặc biệt
là rau. Tính đa dạng có lẽ là mấu chốt. Một nghiên cứu về những
người sống trăm tuổi ở Okinawa cho thấy họ ăn 206 loại thực
phẩm khác nhau, bao gồm cả gia vị, một cách thường xuyên. Họ
ăn trung bình 18 loại thực phẩm khác nhau mỗi ngày, một sự
tương phản rõ rệt với văn hóa thức ăn nhanh nghèo dinh dưỡng
của chúng ta.
Họ ăn ít nhất năm khẩu phần rau và quả mỗi ngày. Hằng ngày,
người Okinawa ăn ít nhất bảy loại trái cây và rau quả. Cách đơn
giản nhất để kiểm tra xem bàn ăn của bạn đã đủ đa dạng hay chưa
là bảo đảm bạn đang “ăn cầu vồng”. Chẳng hạn, bàn ăn có ớt đỏ,
cà rốt, rau bi-na, súp lơ và cà tím sẽ mang lại sắc màu đa dạng và
ấn tượng. Rau, khoai tây, các loại đậu và sản phẩm từ đậu nành
như đậu phụ cũng là những thực phẩm chủ đạo trong chế độ ăn
của người Okinawa. Hơn 30% lượng calo hằng ngày của họ đến từ
rau.
Ngũ cốc là nền tảng trong chế độ ăn của họ. Người Nhật ăn cơm
trắng hằng ngày, đôi khi bổ sung mì. Gạo cũng là thực phẩm chính
ở Okinawa.
Họ hiếm khi ăn đường, và nếu có thì là đường mía. Chúng tôi lái
xe qua một số cánh đồng mía mỗi sáng trên đường đến Ogimi, và
thậm chí uống một ly nước mía tại Lâu đài Nakijin. Bên cạnh gian
hàng bán nước mía là một bảng hiệu mô tả những lợi ích chống
ung thư của cây mía.
Ngoài những nguyên tắc ăn uống cơ bản này, người Okinawa còn ăn
cá trung bình ba lần mỗi tuần; không như các vùng khác của Nhật Bản,
