Ăn lẫn lộn tinh bột (cần nhai thật kỹ) với thịt (không nên nhai kỹ), thì
hai loại enzyme tiêu hóa sẽ chống đối nhau gây bất lợi cho quá trình
tiêu hóa. Vì, ăn cơm với thịt mà nhai bình thường thì lập tức HCl
được tiết vào dạ dày để tiêu hóa thịt, do môi trường axít nên quá
trình tiêu hóa tinh bột bị đình trệ lại, mà tiêu hóa thịt thì chậm, nên
tinh bột phải nằm chờ lâu sẽ lên men gây hại cho cơ thể.
Nhưng người ta cứ thích ăn như thế cho “ngon miệng” và “có chất”
mà không hiểu tác hại của thói quen này!
d. Các chất đạm khác nhau
Mỗi loại protein kích thích cơ quan tiêu hóa một cách khác nhau,
nên số lượng, thời gian tiết dịch vị và thành phần của dịch vị cũng
không giống nhau: Trứng kích thích các hạch dạ dày tiết dịch chua
hơn, mạnh hơn thứ dịch vị do sữa hoặc thịt kích thích tiết ra. Vì vậy
muốn quá trình tiêu hóa dễ dàng, không nên ăn cùng một lúc nhiều
thức ăn đạm khác nhau.
Các hỗn hợp gây khó tiêu là: thịt với trứng, trứng với phô mai, trứng
với sữa, tôm với đậu...
e. Thức ăn đạm và dầu mỡ
Sinh lý học đã chỉ ra: mỡ và dầu thực vật ngăn chặn hoặc làm chậm
quá trình xuất tiết dịch vị. Vì vậy trong tự nhiên, các thức ăn đạm có
chất béo như sữa, trứng, phô mai, thịt mỡ, thịt ba chỉ... bao giờ cũng
khó tiêu hơn thức ăn đạm thuần túy (thịt nạc).
f. Tác hại của đồ ăn ngọt
Tất cả các thức ăn ngọt đều ngăn chặn sự xuất tiết dịch vị, vì vậy
trước khi ăn bữa chính mà ăn hay uống đồ ngọt là cảm giác thèm
ăn và ngon miệng giảm hẳn, (người ta dùng đồ ngọt để tráng miệng
sau khi ăn là vì lý do này).
Điều quan trọng là, đồ ăn ngọt chỉ lưu lại ở dạ dày rất ngắn, nhưng
ăn chung với các thức ăn khác (tinh bột, đạm, mỡ...) thì đồ ngọt
phải chờ các thức ăn kia tiêu hóa xong mới đến lượt nó, mà đồ ngọt
lại rất dễ lên men trong dạ dày!
