page
63
- Thịt heo (bất cứ bộ phận nào, nhưng thịt luộc ngon nhất là thịt ba chỉ ở bụng) rửa sạch
(rửa ngay sau khi mua về, không rửa trước khi luộc), cho vào nồi nước lã.
- Ớt chín nguyên trái (khoảng 5-10 trái ớt xiêm cho 1 kg thịt) ngâm vào nước sôi cho trái
ớt mềm, đổ bỏ nước, lấy muỗng chà trái ớt cho dập nát, cho nước vào lọc bỏ xác và hạt,
chỉ lấy nước ớt.
- É ta, nhổ cả cây, rửa sạch. Vài trái chuối chát để nguyên trái, một ít nước vo gạo nếp.
- Tất cả cho vào nồi thịt, luộc chín. Lưu ý thịt luộc vớt ra không nhúng vào nước lạnh
nhưng để ráo trên lá chuối (lá chuối phải hơ nóng rồi mới rửa hoặc lau khô). Thịt xắt
xong cũng để vào lá chuối trước khi cho vào đĩa. Luộc thịt kiểu này khử được 90% chất
béo gây ngán. Lá chuối khiến thịt thơm ngon hơn.
Nước chấm: ngò rí (nguyên cây, cả rễ), tỏi, hơ trên lửa cho thật nóng, giã nhuyễn cho vào
nước mắm ngon. Cho thêm một ít nước ớt và nước cam giấy.
Heo hầm
Khoai sọ (gọt vỏ), khoai lang (không gọt), đậu xanh, nếp, hạnh nhân đập dập bỏ vào nồi
ninh nhừ. Cho thịt tươi (ở bất cứ bộ phận nào, tốt nhất có chân giò, xương) bỏ vào ninh
chung. Khi thịt chín mềm, vớt ra ngâm trong rượu nếp nguyên chất. Ngâm khoảng từ 30-
60 phút lấy ra cho lại vào nồi, thêm hoa đinh hương, hảo nhục quế (loại vỏ quế dày) vào,
tiếp tục ninh. Nêm mắm muối cho vừa ăn.
Theo Thanh niên
