page
62
3 món ngon từ thịt heo
Thịt heo thường được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng, kết hợp với các gia vị. Thịt
heo cũng dễ chế biến với nhiều loại rau lá. Sau đây là 3 món heo dễ làm và ăn rất ngon.
Cháo lòng.
Cháo lòng thả
Trước khi mổ heo, cho một ít gạo vào nước nấu sẵn một nồi, gạo chỉ nở lúp búp. Một củ
gừng lùi dưới tro lấy ra rửa sạch, đập dập bỏ vào nồi. Heo vừa mổ xong, lấy huyết ứ dọc
theo xương sống đổ vào nồi. Lòng heo mỗi thứ lấy một ít, xắt ra, trộn chung, ướp hành
tiêu nước mắm. Thơm ngon ấn tượng nhất là món phèo. Người làm heo phải biết bắt
phèo đúng điệu. Bắt phèo đúng điệu không chỉ là lấy đúng giới hạn của ruột non mà còn
giữ không làm vỡ những mạch máu nhỏ gấp trong thành ruột, những mạch máu này mà
bị vỡ thì phèo không còn thơm ngon nữa.
Tất cả phèo và lòng “thả” vào nồi, khoảng 5 phút sau nhấc nồi cháo xuống, vớt bộ phèo
ra xắt thành từng đoạn cho vào đĩa. Cháo lòng thả ăn thêm với rau húng lủi, hành ta và
ngò rí. Nước chấm cho món phèo làm giống như nước chấm thịt luộc sẽ nói sau đây.
Heo luộc khử mỡ
Thực ra thịt heo mà lấy mỡ đi thì ăn không tốt. Vì vậy, “khử mỡ” ở đây là làm vô hiệu
hóa những “thặng dư” để khi ăn vào không thấy ngán hoặc không gây óc ách. Có nhiều
cách luộc khử mỡ, ở đây xin giới thiệu cách dễ thực hiện nhất:
