NGÔI NHÀ NHỎ TRÊN THẢO NGUYÊN - Trang 85

mai và chú Henry nói chú sẽ giết một con bò con của chú. Thế là đã có đủ
dịch vị cho cô Polly, bà nội và mẹ.
Bố quay lại nhà chú Henry một lần nữa và trở về với một miếng bao tử bò
con. Nó giống như một miếng da mềm, trắng xám với một mặt có những
lằn gợn xù xì.
Buổi tối, lúc vắt sữa bò, mẹ cất sữa trong mấy chiếc xoong. Buổi sáng, mẹ
hớt lấy váng kem để sau này làm bơ. Rồi, mẹ trộn số sữa đã vớt váng này
với sữa lạnh buổi sáng, đặt lên lò đun cho nóng.
Một ít dịch vị bò con buộc trong miếng vải được dầm vào nước ấm.
Khi sữa đủ nóng, mẹ vắt ép cho từng giọt nước dịch vị từ miếng vải nhỏ
vào trong sữa. Mẹ khuấy thật đều rồi đặt lên một chỗ ấm bên cạnh lò. Lát
sau, nó đặc lại thành một khối mềm nhuyễn rung rinh.
Mẹ dùng con dao dài cắt khối mềm này thành những miếng vuông nhỏ,
dựng đứng lên cho nước sữa chảy khỏi những miếng sữa cục. Rồi mẹ đặt
tất cả sữa cục vào một miếng vải để cho lớp nước sữa mỏng màu vàng chảy
ra.
Khi không còn giọt nước sữa nào trên miếng vải, mẹ trút hết sữa cục vào
chiếc chảo lớn, rắc muối, đảo, trộn thật kĩ.
Laura và Mary túc trực tại đó làm giúp mọi việc có thể làm được. Các cô
thích ăn những cục sữa đông khi mẹ đang ướp muối. Chúng như bật kêu
giữa hàm răng.
Dưới cây anh đào ngoài cửa sau, bố đặt một tấm ván để ép phô-mai. Bố xẻ
hai đường rãnh dọc tấm ván và đặt tấm ván lên hai khối cây cho một đầu
hơi cao hơn đầu kia một chút. Dưới đầu tấm ván thấp hơn là một khạp gỗ
trắng.
Mẹ đặt trên tấm ván chiếc khuôn gỗ tròn phía trong một miếng vải ướt,
sạch và đổ đầy lên đó những cục sữa đông để ướp muối. Mẹ lấy một miếng
vải ướt, sạch khác phủ kín lại rồi đặt lên trên hết một miếng ván tròn đã
được cắt cho vừa khít để lọt vào trong khuôn gỗ. Lúc này, mẹ nhấc một
tảng đá nặng đặt lên trên miếng ván.
Suốt ngày, miếng ván tròn từ từ nén xuống dưới sức nặng của tảng đá và
nước sữa bị ép chảy ra theo các rãnh xẻ trên tấm ván bên dưới xuống chiếc