gà Cho Giữa Vĩnh Kim (chủ Trước), trường gà Bạc Liêu (Hội đồng Điếu),
trường gà kinh xàng Xà No (Cần Thơ)…
Trường gà Cao Lãnh có khi được tổ chức trước miếu thờ ông bà chủ cho
Đỗ Công Tường. Ông Tường là người Quảng, di cư vào Cao Lãnh lập
nghiệp. Ông làm chức Câu đương (xử kiện) và thường hay làm phước, giúp
đỡ dân nghèo. Chính ông bà xuất tiền ra lập chợ Cao Lãnh, nên dân địa
phương nhớ ơn, gọi là Chợ Câu Lãnh (ông Tường còn có tên khác là Lãnh).
Lâu ngày, người đời sau đọc trại hai chữ “Câu Lãnh” thành Cao Lãnh.
Trường gà này nằm phía dưới kinh thầy Cai Khâm. Vào những năm trước
thế chiến thứ nhứt, biện trường gà nổi danh là ông Sáu Chỉnh, người chuyên
môn làm thơ ký, ghi chép mỗi độ gà, giá liền đá, tên các người hàng xáo…
và sự giao kết giữa hai bên. Ông Sáu Chỉnh sống một cuộc đời phong lưu
lượng mấy mươi năm nhờ nghề làm biện trường gà. Ông Sáu Chỉnh được
những người đá hàng xáo, những chủ gà tín nhiệm quyệt đối vì sự vô tư,
minh bạch của ông.
Ông Cả Hiển giàu có, sống phong lưu nhân hậu. Các danh sĩ khắp lục
châu nghe nức tiếng đồn, cũng tới thăm và được hậu đãi. Thi sĩ Tản Đà, khi
làm báo Hữu Thanh, An Nam Tạp Chí thất bại ở Bắc Hà, vô Nam cùn kế
sống. Tình cờ gặp ông Diệp Văn Kỳ, nghĩa tế của ông Cả Hiển và được ông
Kỳ rộng rãi tặng cho 1.000 đồng, đem về Bắc trả nợ, rồi vô ở hẳn Sài gòn
để cộng tác với tờ báo Đông Pháp của ông Kỳ. Nhờ ông Kỳ giới thiệu, Tản
Đà có dịp về Long Xuyên, Chợ Mới, Chợ Thủ… Tại đây thi sĩ núi Tản sông
Đà có dịp thưởng thức nhiều món ăn ngon dặc biệt của miền Nam, như
mắm ruột mà ông còn nhớ mãi, ghi lại trong thơ văn. (“Cà xứ Nghệ, mắm
Long xuyên”)
Ông Cả Hiển từng là bạn của cụ Trà Giang, phụ thân của ông Phan Văn
Thiết. Nhờ cụ Trà Giang (cũng quê ở Cao Lãnh) giới thiệu, ông Cả Hiển
mới biết được Diệp Văn Kỳ. Sau này nhờ ông Kỳ giới thiệu (ông Kỳ là học
trò của Nguyễn Sinh Huy khi còn ở Huế) mà thân phụ ông Hồ Chí Minh tức
Phó bảng Nguyễn Sinh Huy, mới có dịp xuống sống ở Cao Lãnh một thời
gian, rồi mất và được chôn ở đó. Sau khi đậu Phó bảng, đồng khoa với cụ
