món cá quân nướng quá khô... Vì thế, Adams phải làm một động tác
cuối cùng. Đích thân cô hoặc bếp phó sẽ kiểm tra lại món ăn trước
khi mang ra cho khách. Họ phải đảm bảo mọi thứ thật hoàn hảo,
đúng yêu cầu, có thể là bằng cách ngửi, hoặc nếm bằng một cái thìa
sạch.
Lúc ở đó, tôi nhẩm đếm thấy khoảng 5% số món bưng ra được
đem trở vào. Bếp phó nói với người làm món chiên rằng: “Món mực
ống cần chiên thêm một chút nữa” và “Chiên đến khi có màu nâu
vàng”.
Sau đó, tôi thử vài món - trái ô-liu chiên giòn, con trai nướng,
món ngô đậu mùa hè và một đĩa rau trộn với nguyên liệu mua từ các
nông trại trong vùng. Tôi dùng thêm món tôm hùm. Ngon không tả
nổi. Tôi rời nhà hàng với cái bụng no căng và đầu óc cứ suy nghĩ
mãi. Ngay tại đây, một trong những nơi đòi hỏi sự khéo léo và sáng
tạo rất đặc trưng, người ta cũng sử dụng danh mục kiểm tra. Tôi
thấy ở đâu cũng vậy, cùng dẫn tới một kết luận. Không có nơi nào,
lĩnh vực nào mà danh mục kiểm tra không có ích. Cả ở ngành y của
tôi nữa.
