Q1 - ANH HÙNG LĨNH NAM - Trang 559

chúng ta đứng đầu. Con ngồi ăn, lại bưng bát canh thừa cho thiếu niên này,
đâu còn nghĩa chữ hiệp nữa? Không mời người ăn thì đâu còn chữ nghĩa?
Con hãy đứng lên mời thiếu niên này ăn như bạn vậy. Xuân Nương, đứng
dậy mời khách đi.
Tám người đệ tử đều gật gù, ghi nhớ lời dạy của sư phụ. Xuân Nương đứng
dậy, kéo thêm ghế, rồi nói với Đào Kỳ:
– Này chú em, sư phụ ta cùng sư huynh, sư đệ mời chú em cùng ngồi ăn
cho vui. Chú muốn ăn món gì, cứ kêu.
Đào Kỳ không ngần ngại, ngồi xuống, nói:
– Đa tạ bà với các vị đại hiệp. Tôi thèm ăn món biển, mà ngặt không biết
kêu. Xin nữ hiệp gọi dùm.
Lê Chân nói:
– Để tôi kêu dùm cậu nghe.
Rồi nàng gọi một món chả mực, một món ám cá biển và món cá chim kho.
Đào Kỳ nhớ lại đêm ở Đăng-châu, chàng được Lê Chân cho ăn mấy món
biển, lại còn giảng giải cho nghe, khiến chàng không bao giờ quên. Chàng
hỏi Lê Chân:
– Nữ hiệp, những món nữ hiệp gọi, tôi chưa từng nghe bao giờ. Xin nữ hiệp
giảng cho tôi được không?
Lê Chân vốn người hào hiệp, thấy cậu ăn mày nói năng lễ độ, nàng cũng
thấy vui vui, liền giảng:
– Phàm ăn cơm muốn ngon, phải có món canh, món xào và món kho. Món
kho vốn khô, thuộc về dương. Nhưng ăn món kho, khô quá khó nuốt, phải
thêm món canh. Món canh thuộc về âm so với món kho. Tuy vậy, vẫn thiếu
mùi thơm nồng, phải thêm món xào, nửa âm nửa dương. Chả mực coi như
một món xào vậy. Cá biển nấu ám, nếu không biết làm sẽ bị tanh, ăn đâu
còn ngon nữa? Cá nấu ám, phải chọn cá vẩy trắng ăn mới ngon. Đánh vảy
cho sạch, dùng nước lạnh rửa sạch máu, nhớt đi, rồi để khô. Nếu rửa với
nước nóng thì tanh lắm. Chờ cá khô nước, cho vào rán sơ, rồi mới nấu.
Xuân Nương hỏi:
– Tại sao phải rán sơ trước?
– Phải rán sơ trước để thớ thịt của cá săn lại. Cá đã rán sơ, khi có hơi lửa