17
Cách làm
Thô
ng tin nhanh
Nhóm bếp than hoa trước 10 phút, để than hồng và lửa nhẹ.
Gà làm sạch, bỏ đầu, chân. Dùng dao hoặc kéo cắt phần bụng gà để có thể bẻ ép thân gà mỏng.
Cho tất cả phần gia vị ướp gà vào cối hoặc máy xay để xay nhuyễn. Lấy hỗn hợp ra phết lên thân gà
từ ngoài vào trong để gia vị ngấm đều. Ướp trong vòng 10 phút rồi kẹp gà vào vỉ tre hoặc vỉ nướng.
Nướng than hoa:
Nhóm bếp than hoa, chờ đến khi than hoa cháy đượm chuyển từ màu đen sang
trắng. Để gà cách mặt than hoa 15cm. Vừa nướng vừa lật liên tục để hai mặt chuyển màu vàng sáng
đều nhau mà không bị cháy. Tùy vào con gà to hay nhỏ mà căn thời gian nướng cho chính xác. Với
con gà 1,2 kg thì nướng khoảng 40-45 phút là chín. Có thể kiểm tra trong lúc nướng bằng cách dùng
xiên tre cắm vào phần thịt đùi, nếu nước chảy ra màu đỏ là chưa chín.
Nướng bằng lò nướng:
Trong lúc tẩm ướp gà, bật lò trước 15 phút ở 180 độ C. Khi lò đã nóng, cho gà
vào nướng trong 40 phút.
Chuẩn bị gia vị chẩm chéo để chấm gà: cho tất cả nguyên liệu chẩm chéo vào cối giã, riêng chanh
để lại. Dùng chày giã cho nguyên liệu nhuyễn và mềm, quyện vào nhau. Vắt 1 quả chanh vào nước
chấm, ăn cùng gà.
Gà nướng mắc khén là món ăn truyền thống của
đồng bào dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc Việt Nam.
Cây mắc khén là loại cây dại thuộc họ hồi, có tinh
dầu và hương thơm. Quả mắc khén màu nâu sẫm,
hạt đen óng, mùi vị hơi giống hạt tiêu. Hạt mắc
khén có vị cay thơm nhưng mắc khén Tây Bắc có
mùi vị nồng hơn tiêu và ớt. Đó là lý do những món
ăn ướp cùng mắc khén luôn dậy mùi hương vị của
Tây Bắc không nơi nào có được.
Ngoài món gà nướng, mắc khén cũng được sử
dụng làm gia vị cho món thịt trâu hay cá nướng,
đều là các món ăn truyền thống của Tây Bắc. Mắc
khén cũng là gia vị chính để tạo nên chẩm chéo -
hỗn hợp gia vị dùng để chấm.
ẢNH: V
Ũ BẢ
O KHÁNH
ẢNH: V
Ũ BẢ
O KHÁNH
+
+
