5
Các bạn thân mến!
Trên tay bạn là cuốn sách hướng dẫn nấu ăn “Cỗ
Nhà Nông”, với 15 món ăn đơn giản từ khắp đất
nước Việt Nam. Các món ăn trong cuốn sách được
lấy cảm hứng từ những nông sản, những mối quan
tâm của các nhà nghiên cứu và nông dân từ các dự
án do ACIAR tài trợ tại Việt Nam. Với tư cách là đầu
bếp chuyên nghiệp, tôi rất vui mừng được hợp tác
với ACIAR để thực hiện cuốn sách này.
Chúng tôi đã cùng nhau đến tận trang trại của nông
dân, dùng những nguyên liệu tươi ngon mà họ nuôi
trồng, để làm ra những món ăn Việt Nam truyền
thống. Khi nấu ăn, tôi luôn tâm niệm rằng phải tôn
trọng nguyên liệu và người tạo ra nguyên liệu, chế
biến hợp lý, tránh lãng phí để có những món ăn
ngon và ý nghĩa. Tôi đã đi qua nhiều nơi, chứng kiến
quá trình sản xuất trên các cánh đồng, trang trại
của người nông dân. Quả thật đó là công việc cực kỳ
vất vả và cần nhiều tâm huyết.
Trong cuốn sách, nhiều công thức nấu ăn được chính
nông dân hoặc các nghiên cứu viên tham gia các dự
án ACIAR cung cấp. Cũng có những công thức món
ăn truyền thống được gìn giữ qua nhiều thế hệ trong
cộng đồng, là những món mà người dân vẫn ăn,
vẫn nấu hàng ngày. Bằng kỹ thuật nấu ăn chuyên
nghiệp, tôi đã cân bằng các công thức đó để tạo ra
những món ăn phù hợp nhất với độc giả của ACIAR.
“Cỗ Nhà Nông” không đơn thuần là một cuốn sách
hướng dẫn nấu ăn, mà còn là câu chuyện về quá
trình làm ra những nông sản ngon lành, bổ dưỡng,
về những con người đằng sau đó, về những mối
hợp tác bền chặt giữa Việt Nam và Australia trong
nghiên cứu nông nghiệp và những hoạt động mà các
dự án nghiên cứu của ACIAR đang thực hiện.
Tôi rất tự hào khi biết rằng, nông dân Việt Nam có
khả năng tạo ra những nông sản vừa có chất lượng
cao, vừa an toàn. Tôi và cộng sự - nhiếp ảnh gia
Vũ Bảo Khánh, rất tự hào khi đã đóng góp vào quá
trình thực hiện cuốn sách này và hy vọng có thể
truyền tải tinh thần yêu ẩm thực, yêu nguyên liệu
sạch đến các độc giả.
Qua cuốn sách, chúng tôi mong muốn bất cứ ai cũng
có thể thực hiện các món ăn đơn giản từ khai vị đến
tráng miệng tại nhà, để mỗi căn bếp đều ấm cúng,
để bàn ăn luôn rộn tiếng cười và cuối bữa là ánh mắt
vui vẻ sau ngày làm việc vất vả. Chúc các bạn hạnh
phúc, và thành công với những món ăn.
NGUYỄN MẠNH
HÙNG (Hungazit)
Đầu bếp
Nấu ăn ngon
thật đơn giản!
