Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 13
Theo kinh nghiệm cho tôi biết (trên kia đã có nói
đến rồi, đây xin nhắc lại và bổ túc thêm) thì một bữa
ăn tiêu chuẩn gồm có:
a. 60% ngũ cốc,
b. 20% rau quả (légumes), vừa nấu chín hoặc vừa
trụng
12
sơ, rau xanh như xà lách, rau dền
13
(épinard), xà lách xon (cresson), cải bẹ xanh,
v...v...
c. 10% rau đậu (légumineuses), đậu Ấn Độ
14
(pois
chiche), đậu lăng
15
(lentille), đậu đỏ, đậu đen...
d. 5% rong biển (hoặc nướng hoặc nấu mềm)
e. 5% xúp.
Có thể ăn thêm các thứ dưa muối (pickles).
Ðó là bữa ăn cho những người ăn chay trường, còn
những người "ăn mặn
16
" có thể dùng mỗi tuần 1 lần hoặc
2 lần cá, tôm tươi, sò hến, các thứ thịt của các loài động
vật.
Khi có khách, muốn đãi đằng những người không
quen ăn dưỡng sinh thì ta có thể dùng gà vịt nuôi theo
thiên nhiên ngoài trời. Trong một bữa cơm như thế ta có
thể dùng 1/8 thịt cá.
Còn tráng miệng thì dùng trái cây hiện có trong xứ
như táo tây (pommes), dâu tây (fraises), trái cây khô
như nho khô, hột dẻ, đông sương (agar-agar). Những
12
Trụng: Nhúng vào nước sôi.
13
Rau dền: Spinach.
14
Đậu Ấn Độ: garbanzo, chick pea.
15
Đậu lăng: Lentil.
16
Ăn mặn: Người ta thường nói “ăn mặn” nhưng chính ra là “ăn mạng” (tức là
ăn mạng sống của các loài động vật) để phân biệt với “ăn chay” hay “ăn lạt”
(tức là ăn các loại thực vật.)
