48 | Thu-Ba
Nhưng có đông người thì ta đành phải bỏ gạo ngay
vào nồi để nấu trực tiếp. Nếu cơm bị cháy thì lấy cái thau
hoặc cái dĩa lớn đổ nước lạnh vào rồi để nồi đang nóng
vào ngâm năm mười phút thì cháy tróc ra ngay.
2. Cơm nấu bằng nồi thường (bằng gang, bằng đất,
bằng sành hoặc tráng men)
Vật liệu:
1 chén gạo lứt (vo và ngâm trước 4 giờ hoặc một
đêm).
3 chén nước.
1
tí
muối (hoặc ½ muỗng xúp nước tương).
Cách nấu:
Đổ gạo, nước, muối hoặc nước tương vào trong nồi.
Bắc lên bếp đun sôi 10 phút rồi hạ lửa rất nhỏ, lấy 1
cái khăn vải dày nhúng nước vắt khô, đậy nồi rồi đậy
nắp lại. Tiếp tục nấu 50 phút rồi lấy tấm ngăn lửa
(diffuseur) kê dưới nồi để vậy độ 10 phút. Cơm sẽ chín
mềm, ngon thơm. Nếu nấu bằng than củi thì cơm ngon
hơn. Nồi để trên tro nóng như ở nhà quê mình cơm sẽ
rất bùi béo.
Cơm có thể ghế đậu đỏ, đậu xanh, đậu đen, phân
lượng độ 10%. Ðậu nên ngâm trước một đêm, đem nấu
riêng trước, bỏ một miếng phổ-tai (kombu) dài chừng 10
cm hoặc vài lá tre để làm cho đậu mềm, xong rồi đổ vào
gạo nấu chung.
