đổi ở mức độ phân tử của màng như vậy đòi hỏi thời gian từ vài giờ đến vài
ngày. Đây chính là một lý do khiến sự giảm nhiệt độ nhanh gây stress cho
cây nhiều hơn so với sự giảm nhiệt độ từ từ theo mùa.
Sự đóng băng gây cho cây stress lạnh nghiêm trọng hơn. Ở nhiệt độ dưới
mức đóng băng, đá sẽ hình thành trong thành tế bào và khoảng gian bào của
đa số thực vật. Bào tương thường không bị ảnh hưởng bởi sự đóng băng vì
có chứa các chất hòa tan nhiều hơn so với các dung dịch loãng có trong
thành tế bào, và các chất hòa tan sẽ làm giảm nhiệt độ đóng băng. Sự giảm
lượng nước trong dịch của thành tế bào do sự hình thành đá đã gây nên
giảm thế nước ngoại bào, khiến nước đi ra khối tế bào chất. Sự tăng lên của
nồng độ muối ion trong tế bào chất gây hại và có thể gây chết cho tế bào. Sự
tồn tại của tế bào phụ thuộc vào sự chống chịu với sự mất nước ở mức độ
nào? Những cây bản địa của những vùng có mùa đông lạnh giá có nhiều
kiểu thích nghi đặc biệt giúp chúng chịu được stress đóng băng. Ví dụ, trước
khi mùa đông đến, tế bào của các cây chịu lạnh sẽ tăng nồng độ chất nòa tan
trong tế bào chất, ví dụ như chất đường, khiến chúng có thể giảm sự mất
nước từ trong tế bào ra ngoài môi trường khi môi trường ngoại bào đóng
băng.
3.3.4. Cây chống lại loài ăn thực vật và loài gây bệnh
Trong quần xã, cây không sống cô lập mà sống trong mối tương tác với
các loài khác. Ví dụ, cây sống cộng sinh với nấm hoặc với các côn trùng thụ
phấn cho cây. Tuy nhiên, có nhiều mối tương tác giữa cây và các cơ thể
khác không mang lại lợi ích cho cây. Là sinh vật sản xuất, cây đứng đầu
trong lưới thức ăn và cung cấp chất dinh dưỡng cho nhiều loài ăn cỏ. Cây
cũng là đối tượng ký sinh của nhiều nhân tố gây bệnh như virut, vi khuẩn,
nấm. Chúng gây hại và chết chóc cho cây. Cây chống lại những mối nguy
hiểm này bằng hệ thống bảo vệ giúp cây ngăn chặn loài ăn cỏ và gây bệnh.
Các động vật ăn cỏ là nguyên nhân gây stress cho cây trong bất kỳ hệ
sinh thái nào. Cây chống lại loài ăn cỏ bằng phương thức bảo vệ vật lý như
gai nhọn hoặc chất hóa học gây độc. Ví dụ, một số cây sản sinh các axit
