nước của dung dịch đất. Tuy nhiên, đa số cây không thể sống sót nếu bị
stress muối quá lâu. Ngoại lệ, những cây ưa muối hay những cây chịu đựng
được độ muối trong đất cao nhờ có tuyến muối. Những tuyến này sẽ bơm
muối ra ngoài qua biểu bì lá.
d) Stress nhiệt
Nhiệt quá cao có thể gây hại và giết chết cây do làm biến tính enzym và
gây hại cho quá trình trao đổi chất bằng nhiều cách. Một chức năng của
thoát hơi nước là làm mát nhờ bốc hơi. Trong những ngày nóng, nhiệt độ ở
lá có thể thấp hơn 3 - 10°C so với nhiệt độ không khí xung quanh. Tất
nhiên, thời tiết khô nóng cũng là nguyên nhân gây ra sự thiếu nước ở nhiều
loại thực vật; sự đóng khí khổng để giữ được nước nhưng lại không làm mát
cho cây do bốc hơi. Mâu thuẫn này là một trong những lý do khiến nhiều
cây chết trong những ngày khô nóng.
Đa số cây có cách đáp ứng thích nghi được với các stress nhiệt. Đối với
đa số cây sống trong vùng ôn đới ở nhiệt độ khoảng 40°C, các tế bào của
cây bắt đầu tổng hợp một lượng tương đối lớn các loại protein đặc thù, gọi
là protein sốc nhiệt. Sự đáp ứng này có cả ở vi sinh vật cũng như sinh vật
chịu đựng được sốc nhiệt. Một số protein sốc nhiệt, chẳng hạn là các protein
chaperon, chúng có chức năng giúp các protein khác xoắn cuộn để duy trì
chức năng của mình. Vì vậy, một trong những chức năng của protein sốc
nhiệt là ngăn chặn sự biến tính của các enzym cũng như các protein khác.
e) Stress lạnh
Một khó khăn mà cây gặp phải khi nhiệt độ của môi trường hạ thấp là sự
thay đổi tính linh hoạt của màng tế bào. Khi màng tế bào bị lạnh dưới một
nhiệt nào đó, nó sẽ mất tính linh hoạt vì lipit bị tinh thể hóa. Điều này dẫn
đến làm thay đổi sự vận chuyển các chất hòa tan qua màng, đồng thời cũng
gây hại đến chức năng của các protein màng. Cây đáp ứng các stress lạnh
bằng cách thay đổi thành phần lipit của màng. Ví dụ: Trong lớp lipit của
màng thì thành phần các axit béo chưa bão hòa tăng lên, giúp duy trì độ linh
hoạt của màng ở nhiệt độ thấp bằng cách ngăn chặn sự tinh thể hóa. Sự thay
