33
CÁCH RANG GẠO LỨT DÙNG ĐỂ ĂN:
Nấu cơm gạo lứt chín bình thường. Xới
cơm ra mâm, phơi khô. Khi phơi cơm, phải
trở cơm thường xuyên mới khô đều và cơm
rang được dòn. Mỗi ngày phơi cơm, chiều
mang vô, mai phơi tiếp, không nên phơi ban
đêm ngoài sương. Nhớ đậy cơm bằng vải
mỏng để tránh bụi và các con vật nhỏ không
bám vào cơm. Khi cơm khô, nên cà ra để
cơm rời ra từng hạt rồi chia làm 2 loại để
rang: Hạt nguyên rang riêng, hạt bể rang
riêng. Dùng chảo cho 1 kg muối hầm vào
rang muối cho thật nóng cho đến khi muối
bốc hết hơi rồi mới cho 1 vá cơm tương
đương với nửa chén cơm. Rang cơm đến khi
hạt cơm phồng lên và vàng thơm thì tắt lửa,
đổ ra rây sắt, rây muối xong mới cho vào
chảo để tiếp tục rang lần sau, còn cơm thì
cho vào thố đậy lại để đến khi nguội, số
muối đã rang sẽ để dùng cho 50 lần nữa đến
khi muối giảm mặn thì bỏ, lấy muối mới để
rang cơm tiếp.
