- sản sinh dịch mật giúp tiêu hóa và chuyển chất béo trong thức ăn thành nhũ
tương
- sản xuất protein mới cho cơ thể, gồm cả những protein tham gia quá trình
đông máu
- chuyển hóa ammonia (một độc chất sản sinh trong quá trình chuyển hóa
protein) thành urê
- chuyển hóa các chất béo trong khẩu phần thành cholesterol và triglyceride
- giúp duy trì ổn định đường huyết bằng cách sản sinh glucose
- dự trữ glucose dư thừa dưới dạng glycogen (một dạng năng lượng dự trữ
khẩn cấp) để duy trì mức đường huyết khi cần (ví dụ vào ban đêm)
- dự trữ các vitamin tan trong dầu (A, D, E và K) và một số chất khoáng
(như sắt và đồng)
- sinh nhiệt để làm ấm máu tuần hoàn
- giúp kiểm soát việc hình thành và tiêu hủy tế bào máu
- loại bỏ chất độc (từ các thức uống có cồn) khỏi máu và khử độc
- đóng vai trò sàng lọc miễn dịch và lọc bỏ những kháng nguyên hấp thu qua
ruột
Thói quen ăn uống "thả cửa" (nhiều calo, chất béo hay thức uống có cồn) có
thể gây rối loạn chuyển hóa chất béo. Điều này tạo nên những thay đổi ở
gan, tương tự như cách nuôi vịt và ngỗng để lấy gan chế biến thành món pa-
tê gan. Những món ăn này có thể rất hấp dẫn, nhưng làm tổn hại lá gan của
chúng ta. Rối loạn chuyển hóa chất béo có thể tiến triển thành viêm gan
(bệnh viêm gan), hình thành các mô sẹo (xơ hóa) hoặc thậm chí là xơ gan –
một tình trạng nghiêm trọng trong đó gan bị teo và xơ cứng.
