Đậu & "cuộc chiến" oxy hóa
Đậu là nguồn cung cấp dồi dào hoạt chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa tiến
trình lão hóa. Hãy kết hợp nhiều loại đậu trong chế độ dinh dưỡng của bạn.
Chỉ số ORAC được trình bày ở bảng bên trái được tính trên 100g thực
phẩm.
Đậu & Bí quyết trường thọ
Thật thú vị, một trong những lý do khiến các loại đậu giúp con người kéo
dài tuổi thọ là do chúng thiếu một số hợp chất…
Protein trong thực phẩm chúng ta ăn vào sẽ được phân giải thành axit amin,
rồi tiếp tục được tổng hợp thành loại protein cần thiết cho quá trình trao đổi
chất, phục hồi tế bào, tái tạo mô và miễn dịch. Có 21 axit amin cần thiết cho
sức khỏe con người, nhưng 9 loại trong số này không thể sản sinh từ cơ thể
mà phải được lấy từ thức ăn, gọi là những axit amin thiết yếu.
Không như các protein có nguồn gốc từ động vật (thịt, cá, trứng và các sản
phẩm từ sữa), protein thực vật (đậu, hạt và ngũ cốc) không chứa toàn bộ các
axit amin thiết yếu. Ngoại trừ đậu nành, hầu hết các loại đậu đều thiếu một
số axit amin thiết yếu, đặc biệt là methionine. Chính hàm lượng methionine
thấp có thể là lời giải đáp cho tác dụng kéo dài tuổi thọ của đậu. Điều tưởng
như "nghịch lý" này được các nhà khoa học lý giải như sau:
Trước đây mọi người vẫn cho rằng để tăng tuổi thọ thì cần giảm lượng calo
ăn vào, thế nhưng kết quả của nghiên cứu mới đây đã phá bỏ những quan
niệm cũ. Việc giảm lượng calo nạp vào cơ thể không đem lại hiệu quả, nếu
bạn muốn tăng tuổi thọ thì cần giảm lượng protein.
Giáo sư Piper, thuộc Viện nghiên cứu Healthy Aging nước Anh, cho biết
chính sự hình thành methionine trong protein khiến giảm tuổi thọ của con
