người. Lượng chất này lại đặc biệt có nhiều trong thịt cá, mầm lúa mì, thịt
lợn nạc; chính vì vậy khi giảm ăn thịt cá và một số loại thực phẩm giàu
methionine, tuổi thọ con người sẽ kéo dài hơn. Điều này cũng giải thích vì
sao những người ăn chay lại có thể sống lâu hơn những người khác.
Ngoài ra, các loại đậu cung cấp khoảng 1/5 giá trị năng lượng dưới dạng
carbohydrate phức hợp, chậm tiêu hóa nên ít ảnh hưởng đến lượng đường
huyết của cơ thể (trái ngược với tiến trình hấp thu nhanh năng lượng từ
đường hoặc các dạng carbohydrate đơn giản). Việc ổn định đường huyết góp
phần kiểm soát cảm giác thèm ăn và duy trì sức khỏe.
Công dụng Của isoflavone
Các loại đậu, đặc biệt là đậu nành, đậu gà, đậu lăng và đậu xanh là nguồn
cung cấp dồi dào những hormone thực vật gọi là isoflavone. Hiện nay đã có
hơn 1000 isoflavone thực vật được xác định, nhưng chỉ có 5 hoạt chất mang
hoạt tính oestrogen được tìm thấy với lượng đáng kể từ thực phẩm:
- genistein, daidzein và glycitein (phần lớn được tìm thấy trong đậu nành)
- formononetin và biochanin A được chuyển hóa thành daidzein và genistein
(chủ yếu có trong đậu gà, đậu lăng và đậu xanh)
Với cấu trúc tương tự như oestrogen ở người, các hoạt chất nhóm isoflavone
có tác dụng cân bằng oestrogen: giảm bớt nồng độ oestrogen cao, hoặc bổ
sung lượng oestrogen thiếu hụt trong cơ thể.
Ở Nhật, nơi đậu nành là một món chính trong khẩu phần, hàm lượng
isoflavone hấp thu đạt đến 50 –100mg/ngày, trong khi ở phương Tây thì
lượng này chỉ từ 2 – 5 mg/ ngày. Đây cũng là một trong những nhân tố góp
phần kéo dài tuổi thọ của người Nhật.
Isoflavone và Sức khỏe làn da
