xơ vữa động mạch; hạ huyết áp và cân bằng cholesterol.
Các vấn đề về xương
Do có hoạt tính tương tự như oestrogen tự nhiên trên xương nên isoflavone
có thể giúp ngăn ngừa loãng xương. Các nghiên cứu cho thấy những phụ nữ
đã mãn kinh có chế độ dinh dưỡng giàu isoflavone có mật độ khoáng trong
xương cao hơn so với là những người ăn ít isoflavone. Hiệu quả duy trì mật
độ khoáng trong xương của isoflavone từ đậu nành có vẻ rõ rệt nhất đối với
phụ nữ đã mãn kinh lâu, người gầy ốm hoặc lượng canxi ăn vào thấp.
những bệnh ung thư nhạy với hormone
Isoflavone có thể đóng vai trò quan trọng trong việc phòng chống các ung
thư nhạy với hormone, như ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.
Lưu ý trong quá trình chế biến
Đậu tây khô cần được luộc sôi nhanh trong ít nhất 15 phút, rồi đun dưới lửa
nhỏ cho đến khi chín kỹ. quá trình này làm biến tính lectin, hợp chất gây khó
tiêu và các triệu chứng giống ngộ độc thực phẩm (có thể xảy ra khi ăn chỉ
với 5 hạt đậu không đun nấu đúng!). Ngâm đậu qua đêm giúp rút ngắn thời
gian nấu chín đậu, đồng thời làm bất hoạt các chất đường khó tiêu hóa sẽ bị
lên men bởi vi khuẩn và tạo hơi trong ruột.
Nghiên cứu trên 21.000 phụ nữ Nhật và 35.000 phụ nữ Singapore gốc Hoa
cho thấy những người có lượng isoflavone ăn vào từ đậu nành cao nhất có
thể giảm đến ½ nguy cơ phát triển bệnh ung thư vú so với người có lượng
isoflavone ăn vào thấp nhất. Tính năng này đạt hiệu quả cao nhất ở phụ nữ
đã mãn kinh.
Đậu nành và sức khỏe nam giới
Một bữa ăn cơ bản của người dân okinawa bao gồm:
