đậu nành
Chứa tất cả các axit amin thiết yếu, do đó được xem là có chất lượng dinh
dưỡng tương đương với thịt. Ngày nay, đậu nành được đưa vào nhiều loại
thực phẩm chức năng để tận dụng nhiều tính năng có lợi cho sức khỏe. Ăn
60g đậu nành/ngày (cung cấp khoảng 45mg isoflavone) sẽ giúp làm chậm
tiến trình lão hóa.
đậu lăng
Là luồn cung cấp dồi dào các h chất oestrogen bao gồm isoflavone lignan.
Ngoài ra, đậu lăng đỏ cũng cung cấp một lượng nhỏ sắc tố carotenoid.
đậu tây đậu xanh
Loại có màu sẫm nhất cung cấp nhiều hoạt chất chống oxy hóa nhất. Đậu tây
giàu protein, được xem là phần chính trong khẩu phần ở nhiều nơi trên thế
giới, đặc biệt là Trung và Nam Mỹ. Kết hợp ăn 5 phần cơm với 1 phần đậu
sẽ bổ sung đầy đủ các axit amin.
đậu xanh
Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Kentucky ở
Lexington (Mỹ), ăn một chén cháo đậu xanh mỗi ngày trong 3 tuần có thể hạ
thấp 20% lượng cholesterol, giảm 40% nguy cơ mắc bệnh tim mạch và
huyết áp.
