Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 128
mỡ đặc và 8 – 20% là đạm thực vật. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng:
“Những dữ liệu này cho
thấy trong suốt thời kỳ trưởng thành và phát triển, việc giảm ăn chất béo và đạm động vật có thể góp
phần giảm mức ung thư vú ở những cụm dân cư nhỏ chủ yếu sống nhờ thịt động vật. Một khẩu phần giàu
chất béo, mỡ đặc, hay đạm động vật có liên quan đến sự gia tăng nguy cơ ung thư vú ở một phụ nữ gấp 2
– 3 lần”.
Nguồn tƣ liệu:
“Các chất dinh dưỡng cung cấp calo và nguy cơ ung thư vú”, tác giả Paolo
Toniolo, báo của Viện ung thư quốc gia số 81, trang 278 – 286.
Mức ung thƣ vú ở những ngƣời Nhật di cƣ đầu tiên đến Hawaii là khoảng 60% so với tỉ
lệ ung thƣ ở những thế hệ ngƣời Nhật sinh ra ở Hawaii sau này. Năm 1990, những nhà nghiên
cứu tại Khoa khoa học dinh dƣỡng và Thống kê sinh vật học - Toán sinh học của trƣờng đại học
Alabama ở Birmingham đã thuyết phục rằng tƣơng miso, tƣơng natto, tƣơng shoyu và những
chất đậu nành lên men cổ truyền có thể góp phần làm giảm bệnh. Ở Nhật, việc tiêu thụ những
thực phẩm này vào khoảng 5 lần hay nhiều hơn số đó so với mức tiêu thụ của những ngƣời Nhật
di cƣ đến Hawaii. Để kiểm nghiệm giả thuyết này, những nhà khoa học trƣớc hết đã thử nghiệm
ở chuột, và nhận thấy rằng chuột nuôi bằng tƣơng miso thì ung thƣ vú xuất hiện chậm hơn so với
những con đƣợc ăn tự do. Nhóm chuột đƣợc theo chế độ ăn uống với tƣơng miso và muối cho
thấy có khuynh hƣớng giảm lƣợng ung thƣ ở mỗi con vật, tăng những khối u lành tính và tỉ lệ
phát triển thấp hơn so với những con khác. Những nhà nghiên cứu đã kết luận rằng
“Hỗn hợp chất
hữu cơ có trong đậu nành lên men có thể góp phần gia tăng hiệu quả ngừa bệnh”
. Nguồn tài liệu:
“Hiệu quả của tương miso (tương đặc đậu nành Nhật Bản) và muối NaCI trong DMBA làm hạ ung thư vú
ở chuột”, tác giả J. E. Baggott và các cộng tác viên. Dinh dưỡng và Ung thư số 14, trang 103 – 109.
Theo quan điểm mở rộng khẩu phần ăn hiện nay và qua cuộc nghiên cứu ung thƣ năm
1990, một nhà nghiên cứu vùng Bắc Âu đã kết luận:
“Chế độ ăn uống của phương Tây chính là nhân
tố chủ yếu gây nên sự tăng tỉ lệ hoóc môn và dẫn đến các loại ung thư (ung thư vú, tuyến tiền liệt và ruột
già…) ở các nước phương Tây.”
Nhà nghiên cứu, đồng thời là chủ tịch của khoa hóa thực hành thuộc đại học Helsinki đã
cho biết về các cuộc nghiên cứu những phụ nữ Mỹ ăn theo chế độ dƣỡng sinh với nhiều ngũ cốc
lứt và chất xơ nhiều hơn các chất khác. Họ đã hoàn toàn thoát khỏi những căn bệnh nguy hiểm.
Nguồn tƣ liệu:
tác giả Herman Arlercreutz, “Chế đọ ăn uống và bệnh tật ở phương Tây, mối liên kết và
hoóc môn sinh hóa”, báo Bắc Âu. Các cuộc điều tra thực hành thí nghiệm số 50 (bổ sung 201) trang 3 – 23.
Ngũ cốc lứt, đậu và các thức ăn giàu chất xơ khác có thể giúp ngăn ngừa ung thƣ. Trong
các phòng thí nghiệm, các nhà khoa học của tổ chức Nền tảng Sức khoẻ Hoa Kỳ, năm 1991 đã
khám phá rằng chế độ ăn uống giàu chất xơ sẽ làm giảm việc gây ung thƣ khoảng 50%. Nhà
nghiên cứu Leonard Cohen đã kết luận rằng:
“Chúng tôi đã thận thấy việc tăng gấp đôi lượng chất xơ
trong một khẩu phần ăn giống như khẩu phần của người phương Tây, bạn có thể làm hạ số bệnh nhân ung
thư vú”.
Nguồn tƣ liệu:
tác giả L. A. Cohen “Vai trò của N. Nitrosomethylurea trong việc chống ung thư
vú qua chế độ dinh dưỡng giàu chất cơ và mỡ”, Báo của Viện ung thư Quốc gia số 83, trang 496 – 500 và
“Chất xơ có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư vú”, Boston Globe, ngày 3 tháng 4 năm 1991.
Trong các cuộc khảo sát trong phòng thí nghiệm, những con vật đƣợc nuôi bằng sữa đậu
nành hoặc sản phẩm đặc chế từ đậu nành cho thấy việc giảm số lƣợng ung thƣ vú so với những
