Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 132
bằng con tem thay vì dùng muối, mặc dù trong vài trƣờng hợp, tuỳ tình trạng ngƣời bệnh
mà dùng muối biển. Thỉnh thoảng, cũng có thể dùng những loại ngũ cốc khác nhƣ gạo mì
lứt, gạo mắc mạch lứt, bắp và yến mạch lứt, mặc dù trong tháng đầu không nen dùng gạo
yến mạch, gạo kiền mạch, seitan - nếp nấu phổ tai nên giảm tối đa. Bánh mì bột chua chất
lƣợng tốt (rất ngon nếu đƣợc hấp) có thể dùng 2, 3 lần trong một tuần. Tránh dùng tất cả
các loại bánh nƣớng vàng cho đến khi tình trạng sức khoẻ có chuyển biến tốt, bao gồm
các loại nhƣ bánh qui, bánh ngọt, bánh có nhân, bánh nƣớng và các thứ khác.
Súp
5 – 10% súp, ăn khoảng 1 – 2 tách hoặc bát mỗi ngày. Súp đƣợc nấu với rong biển
wakame và các rau củ khác nhƣ hành, cà rốt và thêm gia vị vào với tƣong miso hoặc
tƣơng shoyu. Thỉnh thoảng, có thể thêm vào súp một lƣợng nhỏ nấm shiitake. Tƣơng
miso có thể là miso gạo đại mạch, miso gạo đỏ hay miso đậu nành (gọi là hatcho) và để
đƣợc khoảng 2 – 3 năm. Để điều trị ung thƣ, súp hạt kê với rau củ nhƣ bí, bắp cải, củ
hành và cà rốt cũng nên nấu thƣờng xuyên. Súp ngũ cốc, súp đậu và các súp khác thỉnh
thoảng cũng nên dùng, nhƣng tránh dùng súp rau cải muối với yến mạch. Vì dùng thƣờng
xuyên các món súp và thức ăn nói chung, ta nên tránh nêm nhiều muối và bột. Nếu súp
quá mặn, khói bƣớu ở vú sẽ teo lại và không lành đƣợc.
Rau củ
Nên dùng 20 – 30% rau cải nấu với nhiều kiểu khác nhau. Nên dùng thƣờng các loại
rau củ nhƣ burdock, cà rốt và củ cải Nhật. Rau củ tròn nhƣ bắp cải, củ hành, bí đỏ, bí
canh và các loại rau dạng lá nhƣ cải xoong nƣớc, broccoll, hoa răng cũng đƣợc khuyên
dùng và nấu chung với nhau hoặc riêng từng món. Tính theo qui luật của bàn tay, nên
chuẩn bị các món ăn sau nhƣng liều lƣợng có thể khác nhau với mỗi ngƣời. Các món ăn
ấy gồm: súp rau củ hầm – mishime, 3 lần một tuần; phổ tai, xích tiểu đậu và bí, 3 lần 1
tuần; rau cải Nhật Bản chiên, 1 tách, 3 lần 1 tuần, cà rốt và ngọn cà rốt hoặc củ cải Nhật
bản và ngọn củ cải, 3 lần 1 tuần; rau củ làm sạch trắng, 5 – 7 lần 1 tuần; xà lách muối, 5 -
7 lần 1 tuần; rau củ cải xào, 2 – 3 lần 1 tuần. Khi xào nên dùng nƣớc thay dầu trong tháng
đầu tiên, sau đó, thỉnh thoảng dùng thêm một ít dầu vừng để không dính chảo. Sốt
kinpura xào với khoảng 2/3 tách nƣớc, 2 lần 1 tuần, rồi có thể nấu với dầu sau 3 tuần lễ,
đậu phụ chiên cùng với tƣơng nén tempeh, hoặc seitan nếp nấu phổ tai, rau nêm tƣơng,
dùng 2 lần 1 tuần.
Đậu:
5% các loại đậu nhỏ nhƣ xích tiểu đậu – aduki, đậu biển, đậu Hà Lan hoặc đậu nành
đen có thể dùng hàng ngày và nấu chung với rong biển nhƣ phổ tai hoặc củ hành và cà
rốt. Các loại đậu khác có thể dùng chung với nhau 2 – 3 lần một tháng. Để có thêm
hƣơng vị, có thể nêm một lƣợng nhỏ muối biển nguyên chất hoặc tƣơng shoyu hay tƣơng
miso. Thỉnh thoảng cũng có thể dùng các sản phẩm đậu nành nhƣ tƣơng nén tempeh,
