Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 133
tƣơng sổi natto và đậu phụ nấu hoặc chiên, nhƣng chỉ dùng với lƣợng vừa phải. Tránh đổ
khuôn đậu phụ quá đặc và nên ăn đậu phụ cứng hơn loại mềm.
Rong biển:
5% hoặc ít hơn các món rong biển nhƣ wakame và phổ tai đƣợc dùng hàng ngày khi
đƣợc nấu với gạo, dùng với súp .v..v.. Mỗi ngày cũng có thể dùng một miếng rong nori
nƣớng, một đĩa nhỏ rong shijiki hoặc rong arame, nên nấu 2 lần mỗi tuần. Tất cả các loại
rong biển khác có thể ăn tuỳ ý.
Gia vị trên bàn ăn
Gia vị có lợi khi dùng trên bàn ăn là gomashio (muối vừng) với mức bình quân 1
phần muối với 18 phần vừng (sau 2 tháng giảm tỉ lệ xuống 1 phần 16) bột kelp hoặc rong
wakame, mơ muối umeboshi, sốt tổng hợp tekka. Tuy nhiên, tất cả các loại gia vị dƣỡng
sinh thông thƣờng khác cũng có thể dùng nếu cần. Những gia vị này đƣợc dùng hàng
ngày nhƣng với liều lƣợng vừa phải, hợp với khẩu vị của từng ngƣời.
Về đồ ăn muối
Đồ ăn muối làm tại nhà có thể để ăn hàng ngày, mỗi món chỉ nên nêm một muỗng.
Những đồ muối không nên nêm mặn quá.
Về thực phẩm động vật
Cá và thực phẩm động vật khác nên tránh. Tuy nhiên trong trƣờng hợp cần có thịt động
vật thì nên ăn một ít cá trắng 2 tuần 1 lần. Với cá, ta nên hấp, đun sôi và hoặc luộc và trang trí
thêm với củ cải Nhật Bản nạo hoặc với gừng. Sau 2 tháng có thể ăn cá mỗi tuần một lần.
Tuyệt đối tránh ăn cá thịt đỏ và xanh (đặc biệt là cá ngừ) và tất cả cá loại sò, hến…
Về trái cây
Tránh ăn mọi loại trái cây nhiệt đới. Trái cây vùng khí hậu ôn đới dùng càng ít càng
tốt, cho đến khi tình trạng sức khoẻ có chuyển biến tốt. Nếu có thể đòi hỏi thì có thể dùng
một ít trái cây nấu với 1 nhúm muối biển hoặc trái cây chiên (cũng có thể nấu theo cách
ta ƣa thích). Tránh dùng tất cả nƣớc trái cây và rƣợu táo.
Đồ ngọt và các món ăn dặm:
Tránh ăn kẹo và những món ăn dặm kể cả những món dƣỡng sinh chất lƣợng tốt, cho
đến khi sức khỏe đƣợc cải thiện. Để thoả mãn khẩu vị ngọt, hãy dùng rau củ ngọt mỗi
ngày trong việc nấu ăn, uống những chất sinh tố - rau củ ngọt (xem những thức uống đặc
biệt ở phần dƣới), mứt rau củ ngọt và sữa gạo (một tuần có thể dùng đến 8 lạng). Bánh
dày moshi, những gỏi cuốn bánh tráng rau – sushi và những món ăn dặm chủ yếu làm
bằng ngũ cốc khác có thể ăn thƣờng xuyên. Hạn chế dùng bánh bột gạo, bắp rang và
