Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
d
d
ạ
ạ
d
d
à
à
y
y
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 125
trứng, các loại thực phẩm bơ sữa, nhƣ phomát, thực phẩm có nhiều muối; các loại sản phẩm bột
nƣớng dòn nhƣ bánh mì, bánh qui; các loại thức ăn động vật nƣớng; thực phẩm giàu chất đạm và
chất béo. Nên tuân theo các chỉ dẫn về chế độ ăn uống sau đây:
Mễ cốc
Không xay xắt, xài chừng 50-60% hàng ngày theo khối lƣợng, mễ cốc phải là chỉ bó
vỏ trấu không thôi. Ngày đầu nấu cơm gạo lứt bằng nồi áp suất. Những ngày kế tiếp đó,
món bằng cách pha vòa 20-30% ngày thì kê, ngày thì lúa mạch, tiếp theo đậu xanh, đậu
lăng…rồi nấu gạo lứt không pha gì khác.
Buổi sáng, muốn có món cháo ngon, từ chỗ cơm nguội hôm trƣớc, ta đổ thêm nƣớc
cho cơm mềm ra rồi nêm tƣơng Miso, nấu sôi chừng 2,3 phút. Thông thƣờng nấu cơm
bằng nồi hơi ép, ngƣời ta theo tỉ lệ 1 gạo, 2 nƣớc, bỏ vào nồi một miếng rong phổ tai cỡ
hai ngón tay và một nhúm muối biển (tự nhiên), tùy tình hình sức khỏe của ngƣời đang
ăn dƣỡng sinh. Các loại gạo nếp khác thỉnh thoảng cần dùng nhƣ gạo, mì, mạch, yến
mạch, hắc mạch - tất cả đều phải là ngũ cốc lứt còn nguyên. Loại bánh mì có men chua
có thể ăn 1, 2 lần trong tuần nhƣ nui, mì ống. Nên cố tránh bánh nƣớng dòn nhƣ bánh qui,
bánh xốp, bánh ngọt cho đến khi sức khe có chiều hƣớng lành mạnh hơn.
Canh súp
Ăn 10% canh súp, độ chừng 2 tách một ngày – món canh gồm rong biển wakame và
các loại rau củ khác nhƣ hành tây, cà rốt nêm tƣơng đặc hay nƣớc tƣơng, thỉnh thoảng
cũng nấu thêm một ít nấm mèo shitake. Súp kê nấu với rau củ ngọt cũng đặc biệt có ích
trong tình hình này. Tƣơng đặc Miso dùng ở đây dùng tƣơng làm bằng gạo lúa mạch, gạo
nứt hay đậu nành, nếu tƣơng đƣợc 2, 3 năm thì càng hay.
Rau củ
Rau củ trong bữa ăn chiếm 20-30% nấu với các loại rau lá cứng nhƣ cải bắp, hành củ,
bí đỏ…Nói chung, nên thay đổi món ăn tùy thể trạng mỗi ngƣời: rong biển nishime - mỗi
tuần bốn lần. Hành củ nấu với xích tiểu đậu phổ tai, mỗi tuần ba lần.
Củ cải khô một tách, mỗi tuần ba lần. Cà rốt củ cải (hay dầu củ) - mỗi tuần ba lần. Rau
luộc tái, mỗi tuần 5-7 lần, hấp ăn 5-7 lần. Xà lách dấm trộn dầu lên tránh. Xà lách nén mỗi
tuần ăn 5-7 lần, hấp ăn 5-7 lần. Rau xào ăn 2-3 lần 1 tuần, tháng đầu xào với nƣớc, qua
tháng sau xào chút ít dầu mè, nƣớc tƣơng hay tƣơng đặc Miso. Chế phẩm từ đậu nhƣ tƣơng
nén, tƣơng sổi, tàu hũ ky (khô) hay tƣơi thỉnh thoảng có thể ăn với lƣợng vừa phải.
Rong biển
Rong biển nhƣ wakame hay phổ tai ăn mỗi ngày cỡ 5% nấu chung với canh súp hay
hấp trên nồi cơm… Mỗi ngày cũng nên ăn thêm rong đen. Mỗi tuần ăn hai đĩa nhỏ loại
hijjky hay arame – còn các loại rong khác chỉ nên dùng đôi khi.
