Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
g
g
a
a
n
n
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 125
lứt hay đậu nành, nếu tƣơng đƣợc 2, 3 năm thì càng hay. Súp gạo, súp đậu và các súp
khác thỉnh thoảng ăn cũng đƣợc.
Đậu đỗ
Ăn 5% đậu nhƣ xích tiểu đậu, lăng tín, đậu đen, nấu chung với rong biển nhƣ phổ tai
hành tây hay cà rốt – ăn hàng ngày. Các đậu khác cũng có thể dùng chung 2, 3 lần 1
tháng. Nên nêm bằng muối biển tự nhiên, nƣớc tƣơng hay tƣơng đặc miso. Các loại
tƣơng làm bằng đậu nhƣ tƣơng bánh, tƣơng sổi, đậu hũ hay đậu hũ ky có thể dùng thỉnh
thoảng với lƣợng vừa phải.
Rau củ
Rau củ trong bữa ăn chiếm 20-30% nấu với các loại rau lá cứng nhƣ cải bắp, hành củ,
bí đỏ…Nói chung, nên thay đổi món ăn tùy thể trạng mỗi ngƣời: rong biển nishime - mỗi
tuần bốn lần. Hành củ nấu với xích tiểu đậu phổ tai, mỗi tuần ba lần. Củ cải khô một tách,
mỗi tuần ba lần. Cà rốt củ cải (hay dầu củ) - mỗi tuần ba lần. Rau luộc tái, mỗi tuần 5-7
lần, hấp ăn 5-7 lần. Xà lách dấm trộn dầu lên tránh. Xà lách nén mỗi tuần ăn 5-7 lần, hấp
ăn 5-7 lần. Rau xào ăn 2-3 lần 1 tuần, tháng đầu xào với nƣớc qua tháng sau xào chút ít
dầu mè, nƣớc tƣơng hay tƣơng đặc Miso. Chế phẩm từ đậu nhƣ tƣơng nén, tƣơng sổi, tàu
hũ ky (khô) hay tƣơi thỉnh thoảng có thể ăn với lƣợng vừa phải.
Rong biển
Rong biển nhƣ wakame hay phổ tai ăn mỗi ngày cỡ 5% nấu chung với canh súp hay
hấp trên nồi cơm…Mỗi ngày cũng nên ăn thêm rong đen. Mỗi tuần ăn hai đĩa nhỏ loại
rong hijjky hay arame – còn các loại rong khác chỉ nên dùng đôi khi.
Gia vị
Gia vị đêm lên mâm cơm cần có muối mè rang theo tỉ lệ 1 muối 18 mè (sau 2 tháng
đổi tỉ lệ 1 muối 16 mè ). Nếu muốn dùng rong biển nghiền thành bột nhƣ loại wakame
hay kelp: mận muối umeboshi hay tƣơng Miso tổng hợp và các gia vị làm theo dƣỡng
sinh khác nhƣng hãy cẩn thận dùng vừa khẩu vị thôi.
Dƣa muối
Muối hay dầm loại này, mỗi ngày ăn chừng một đĩa cỡ nhỏ, không nên ăn nhiều.
Thịt trứng
Thịt gia cầm và những thịt động vật nên tránh là hơn. Cá có thịt trắng có thể mỗi tuần
một lần, chút ít. Món cá nên hầm, hấp hay trần nƣớc sôi, ăn với củ cải bào hay gừng giã.
Sau hai tháng, mỗi tuần có thể ăn hai lần nếu thấy thêm. Đặc biệt nên kiêng loại thịt có
màu xanh và cá thịt đỏ cùng mọi loại ngao sò ốc hến.
Trái cây
