Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
t
t
h
h
ậ
ậ
n
n
–
–
b
b
à
à
n
n
g
g
q
q
u
u
a
a
n
n
g
g
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 126
biệt có ích trong tình hình này. Tƣơng đặc Miso dùng ở đây dùng tƣơng làm bằng gạo lúa
mạch, gạo lứt hay đậu nành, nếu tƣơng đƣợc 2, 3 năm thì càng hay. Thỉnh thoảng ăn các
súp rau đậu khác.
Rau củ
Chiếm từ 20-30% nấu, luộc hoặc hấp ăn trong một tháng, sau đó đôi khi xào. Ung thƣ
thận và bàng quang nên ăn rau nấu, luộc tái. Thay đổi các món ăn tùy tình hình con bệnh:
rong nishime ăn 3 lần 1 tuần; xích tiểu đậu và phổ tai 3 lần 1 tuần. Cải bẹ trắng ăn từ 5 –
7 lần 1 tuần. Rau xào 2 lần 1 tuần, xào với nƣớc trong tháng đầu. Sau đó xào với dầu mè
hay dầu bắp 1, 2 lần 1 tuần, rau kinpira 2/3 tách, 2 lần 1 tuần. Đậu phụ, đậu hũ ky, tƣơng
nén hay tƣơng sổi nêm rau, 2 lần 1 tuần.
Đậu đỗ
Ăn 5% đậu nhƣ xích tiểu đậu, lăng tín, đậu đen, nấu chung với rong biển nhƣ phổ tai
hành tây hay cà rốt – ăn hàng ngày. Các đậu khác cũng có thể dùng chung 2, 3 lần 1
tháng. Nên nêm đồ ăn bằng muối biển tự nhiên, nƣớc tƣơng hay tƣơng đặc miso. Các sản
vật làm bằng đậu nhƣ tƣơng nén, tƣơng sổi, đậu phụ, đậu hũ ky có thể dùng thỉnh thoảng
với lƣợng vừa phải. Trong trƣờng hợp này, đậu hũ ky dùng tốt hơn đậu hũ tƣơi.
Rong biển
Rong biển nhƣ wakame hay phổ tai ăn mỗi ngày cỡ 5% nấu chung với canh súp hay
hấp trên nồi cơm…Mỗi ngày cũng nên ăn thêm rong đen. Mỗi tuần ăn hai đĩa nhỏ loại
rong hijjky hay arame – còn các loại rong khác chỉ nên dùng đôi khi.
Gia vị
Gia vị đem lên mâm cơm cần có muối mè rang theo tỉ lệ 1 muối 18 mè (sau 2 tháng
đổi tỉ lệ 1 muối 16 mè ). Nếu muốn dùng rong biển nghiền thành bột nhƣ loại wakame
hay kelp: mận muối umeboshi hay tƣơng Miso tổng hợp và các gia vị làm theo dƣỡng
sinh khác nhƣng hãy cẩn thận dùng vừa khẩu vị thôi. Bột lá shiso đỏ và rong nori xanh
rất hay cho bệnh bàng quang và thận.
Dƣa muối
Muối hay dầm loại này, mỗi ngày ăn chừng một đĩa cỡ nhỏ, không nên ăn nhiều.
Thịt trứng
Thịt gia cầm và những thịt động vật nên tránh là hơn. Cá có thịt trắng có thể mỗi tuần
một lần, chút ít. Món cá nên hầm, hấp hay trần nƣớc sôi, ăn với củ cải bào hay gừng giã.
Sau hai tháng, mỗi tuần có thể ăn hai lần nếu thấy thêm. Đặc biệt nên kiêng loại thịt có
màu xanh và cá thịt đỏ cùng mọi loại ngao sò ốc hến.
Trái cây
