Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
t
t
ụ
ụ
y
y
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 125
món bằng cách pha vào 20-30% ngày thì kê, ngày thì lúa mạch, tiếp theo đậu xanh, đậu
lăng… rồi nấu gạo lứt không pha gì khác.
Buổi sáng, muốn có món cháo ngon, từ chỗ cơm nguội hôm trƣớc, ta đổ thêm nƣớc
cho cơm mềm ra rồi nêm tƣơng Miso, nấu sôi chừng 2,3 phút. Thông thƣờng nấu cơm
bằng nồi hơi ép, ngƣời ta theo tỉ lệ 1 gạo, 2 nƣớc, bỏ vào nồi một miếng rong phổ tai cỡ
hai ngón tay và một nhúm muối biển (tự nhiên), tùy tình hình sức khỏe của ngƣời đang
ăn dƣỡng sinh. Các loại gạo nếp khác thỉnh thoảng cần dùng nhƣ gạo, mì, mạch, yến
mạch, hắc mạch - tất cả đều phải là ngũ cốc lứt còn nguyên. Loại bánh mì có men chua
có thể ăn 1, 2 lần trong tuần nhƣ nui, mì ống. Nên cố tránh bánh nƣớng dòn nhƣ bánh qui,
bánh xốp, bánh ngọt cho đến khi sức khe có chiều hƣớng lành mạnh hơn
Canh súp
Ăn 5 - 10% canh súp, độ chừng 2 tách một ngày – món canh gồm rong biển wakame
và các loại rau củ khác nhƣ hành tây, cà rốt - nêm tƣơng đặc hay nƣớc tƣơng, thỉnh
thoảng cũng nấu thêm một ít nấm mèo shitake. Súp kê nấu với rau củ ngọt cũng đặc biệt
có ích trong tình hình này. Tƣơng đặc Miso dùng ở đây dùng tƣơng làm bằng gạo lúa
mạch, gạo nứt hay đậu nành, nếu tƣơng đƣợc 2, 3 năm càng hay.
Rau củ
Rau củ trong bữa ăn chiếm 20-30% nấu với các loại rau lá cứng nhƣ cải bắp, hành
củ, bí đỏ… Nói chung, nên thay đổi món ăn tùy thể trạng mỗi ngƣời: rong biển nishime -
mỗi tuần bốn lần. Hành củ nấu với xích tiểu đậu phổ tai, mỗi tuần ba lần. Củ cải khô 1
tách, mỗi tuần ba lần. Cà rốt củ cải (hay dầu củ) - mỗi tuần ba lần. Rau luộc tái, mỗi tuần
5-7 lần, hấp ăn 5-7 lần. Xà lách dấm trộn dầu lên tránh. Xà lách nén mỗi tuần ăn 5-7 lần,
hấp ăn 5-7 lần. Rau xào ăn 2-3 lần 1 tuần, tháng đầu xào với nƣớc qua tháng sau xào chút
ít dầu mè, nƣớc tƣơng hay tƣơng đặc Miso. Chế phẩm từ đậu nhƣ tƣơng nén, tƣơng sổi,
tàu hũ ky (khô) hay tƣơi thỉnh thoảng có thể ăn với lƣợng vừa phải.
Đậu đỗ
Ăn 5% đậu nhƣ xích tiểu đậu, lăng tin, đậu đen, nấu chung với rong biển, nhƣ phổ
tai, hành tây hay cà rốt – ăn hàng ngày. Các đậu khá cũng có thể dùng chung 2, 3 lần 1
tháng. Nên nêm bằng muối biển tự nhiên, nƣớc tƣơng hay tƣơng đặc Miso. Các loại
tƣơng làm bằng đậu nhƣ tƣơng bánh, tƣơng sổi, đậu hũ hay đậu hũ ky có thể dùng thỉnh
thoảng với lƣợng vừa phải.
Rong biển
Rong biển nhƣ wakame hay phổ tai ăn mỗi ngày cỡ 5% nấu chung với canh súp
hay hấp trên nồi cơm…Mỗi ngày cũng nên ăn thêm rong đen. Mỗi tuần ăn hai đĩa nhỏ
loại hijjky hay arame – còn các loại rong khác chỉ nên dùng đôi khi.
