Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
b
b
ộ
ộ
p
p
h
h
ậ
ậ
n
n
s
s
i
i
n
n
h
h
d
d
ụ
ụ
c
c
n
n
a
a
m
m
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 125
chua, cà tím, trái cây nhiệt đới và cận nhiệt đới. Hƣớng dẫn chung về dinh dƣỡng về lƣợng tiêu
thụ đƣợc chỉ dẫn nhƣ sau :
Mễ cốc
Không xay xát, xài chừng 50-60% hàng ngày theo khối lƣợng, mễ cốc phải là chỉ bó
vỏ trấu không thôi. Ngày đầu nấu cơm gạo lứt bằng nồi áp suất. Những ngày kế tiếp đó,
thay đổi món bằng cách pha vào 20-30% ngày thì kê, ngày thì lúa mạch, tiếp theo đậu
xanh, đậu lăng…rồi lại hết độn gạo không (gạo không).
Buổi sáng, muốn có món cháo ngon, từ chỗ cơm nguội hôm trƣớc, ta đổ thêm nƣớc
cho cơm mềm ra rồi nêm tƣơng Miso, nấu sôi chừng 2,3 phút. Thông thƣờng nấu cơm
bằng nồi áp suất, ngƣời ta theo tỉ lệ 1 gạo, 2 nƣớc, bỏ vào nồi một miếng rong phổ tai cỡ
hai ngón tay và một nhúm muối biển (tự nhiên), tùy tình hình sức khỏe của ngƣời đang
ăn dƣỡng sinh. Các loại gạo, nếp khác nhƣ gạo (lúa) mì, gạo mạch, hắc mạch nên tránh
trong tháng đầu áp dụng dƣỡng sinh.
Tuy nhiên, kiểu mạch phải kiêng khoảng 6 tháng, vì nó có tính co rút mạnh, có thể
làm chai ung bƣớu. Trong vài tháng đầu các loại bột tinh chế cho dù đó là bánh mì lứt,
bánh qui, bánh xốp hay bánh ngọt mà ngƣời bị bệnh tiền liệt tuyến lại hay thèm thứ
nƣớng, xào dòn. Loại phở trà làm bằng gạo lứt có thể ăn 1, 2 lần trong tuần.
Canh súp
Ăn 5 - 10% canh súp, độ chừng 2 tách một ngày – món canh gồm rong biển wakame
và các loại rau củ khác nhƣ hành tây, cà rốt - nêm tƣơng đặc hay nƣớc tƣơng, thỉnh
thoảng cũng nấu thêm một ít nấm hƣơng shitake. Súp kê nấu với rau củ ngọt cũng đặc
biệt có ích trong tình hình này. Tƣơng đặc Miso dùng ở đây dùng tƣơng làm bằng gạo lúa
mạch, gạo lứt hay đậu nành, nếu tƣơng đƣợc 2, 3 năm càng hay.
Rau củ
Rau củ trong bữa ăn chiếm 20-30% nấu thay đổi, chủ yếu là hấp luộc và không dùng
món xào với dầu sau sáu tuần. Có thể ăn thay đổi các món rau có màu lá xanh, lá vàng,
trắng, nấu thay đổi. Còn các loại củ cải trắng, đỏ, cà rốt, ngó sen, ngƣu bàng có thể dùng
luân phiên. Rau loại lá tròn nhƣ cải bắp, hành củ, lá bí có thể dùng thƣờng xuyên. Đặc
bịêt củ cải khuyên dùng cho bệnh này. Các món sau đây có thể áp dụng tùy trƣờng hợp
mỗi ngƣời nhƣ rong nishime, lá bí nấu với xích tiểu đậu (đỗ đỏ) và phổ tai, ăn thay đổi
một tuần ba lần, củ cải khô 1 tách, mỗi tuần ba lần.
Cà rốt, củ cải hay chóp củ cải – một tuần ba lần. Cải bẹ trắng một tuần 5-7 lần. Xà
lách trộn một tuần 5-7 lần. Xà lách sống 1 tuần 2 lần, hấp ăn 5-7 lần. Tháng đầu luộc rau,
rồi sau đó xào với ít dầu mè một tuần 1, 2 lần, một tuần ăn hai lần đậu phụ tƣơi, đậu khô,
tƣơng nén, tƣơng nếp nấu rau.
