Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
d
d
a
a
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 126
Súp
5% -10% súp tƣơng đƣơng 1 hoặc 2 chén mỗi ngày. Súp nấu với rong biển và những
loại rau cải khác nhƣ hành, cà rốt, nêm nƣớc tƣơng shoyu hay Miso. Thỉnh thỏang có thể
cho thêm 1 chút nấm Shitake vào trong súp. Súp kê nấu với rau cải ngọt rất có lợi. Tƣơng
Miso có thể là miso lúa mạch, miso gạo lức miso đậu nành và nên để lâu từ 2-3 năm.
Rau củ
20% -30% nấu theo nhiều cách thức. Trong những loại rau quả thì bắp cải, hành củ,
bí ngô hạt bí rất tốt cũng nhƣ các loại củ có rễ nhƣ cà rốt, củ cải trắng, ngƣu bàng có thể
dùng nhiều loại rau quả xanh khác.
Nói chung, có thể dùng những thực phẩm theo danh sách dƣới đây và số lần thay đổi
theo từng ngƣời.
Rau quả Nishime-Style - 4lần/tuần.
Món bí ngô – Xích tiểu đậu – Phổ tai – 3 lần / tuần.
Củ cải khô – 1 tách – 3 lần / tuần.
Cà rốt và chóp cà rốt hoặc củ cải và chóp củ cải 3 lần / tuần.
Cọng rau quả 5-7 lần /tuần.
Xà lách nấu 5-7 lần / tuần.
Xà lách sống và xà lách trộn nên tránh.
Đậu hầm 5-7 lần/ tuần.
Rau quả xào – 2-3 lần/tuần, dùng nƣớc xào trong tháng đầu tiên và tháng thứ hai, sau
đó thêm 1 chút dầu mè.
Kinpira 2/3 tách - 2lần/tuần.
Tàu hủ – tàu hủ kho – tƣơng Tempel hoặc Seitan với rau quả – 2lần/ tuần.
Đậu
Đậu hạt nhỏ 5% nhƣ xích tiểu đậu, đậu lăng, đậu xanh, đậu nành đen, có thể dùng
hàng ngày nấu chung với phổ tai hoặc củ hành và cà rốt. Các loại đậu khác có thể ăn 2-3
lần 1 tháng. Dễ nêm nếm có thể cho 1 chút muối không tinh chế hoặc nƣớc tƣơng shoyu
hoặc miso. Chế phẩm từ đậu nhƣ tƣơng tempeh, tƣơng sổi natto, tàu hủ khô (tàu hủ ky)
hoặc nấu, thỉnh thoảng có thể dùng nhƣng số lƣợng vừa phải.
Rong biển
Chiếm 5% hoặc ít hơn gồm rong biển Wakame và khổ tai trong những món ăn hàng
ngày nhƣ khi nấu cơm, trong súp. Có thể dùng 1 miếng tảo phiến Nori hàng ngày. Nên
dùng món rong biển Hijiki hoặc Arame 2lần/tuần. Những loại rong biển khác tùy thích.
Gia vị
Đồ gia vị nên có sẵn là muối mè trung bình là 1 phần muối với 18 phần mè (sau 2
tháng giảm còn 1:16) . Có thể ăn những loại gia vị dƣỡng sinh khác nếu muốn. Những đồ
