Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
c
c
á
á
c
c
b
b
ệ
ệ
n
n
h
h
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 41
Các bữa ăn nhẹ
Các loại hạt, quả thạch đã đƣợc rang sơ và thỉnh thoảng có tẩm muối biển hoặc nƣớc tƣơng
shoyu, thỉnh thoảng nên dùng làm bữa ăn nhẹ. Chúng sẽ làm bạn thích thú. Những loại thơm ngon
và bổ dƣỡng là: vừng, hƣớng dƣơng, hạt bí đỏ, hạnh đào, óc chó, hồ đào pecan, đậu phộng. Tuy
nhiên, đừng dùng quá nhiều loại hạt có tẩm bơ, vì chúng khó tiêu, lại nhiều chất béo và dầu mỡ.
Các món ăn nhẹ thích hợp khác có thể kể đến bánh nếp (nếp giã) mì, bánh bột gạo, gỏi cuốn rau,
bánh phồng (làm bằng ngũ cốc), bắp rang (làm tại nhà, không tẩm bơ), đậu và ngũ cốc rang.
Những gợi ý
Dầu
Loại dầu có thể dùng đều đặn hàng ngày là dầu vừng, bắp hoặc dầu hạt mù tạc, chúng
phải ở dạng thô và lƣợng dùng cũng chỉ nên vừa phải, đừng lạm dụng. Không nên ăn sống, mà
chỉ sử dụng khi nấu nƣớng. Những loại dầu thô khác nhƣ dầu safflower, dầu hƣớng dƣơng, dầu
đậu nành, olive thỉnh thoảng có thể dùng đến. Tránh mọi loại dầu thực vật chế biến theo phƣơng
pháp hóa học, bơ, mỡ lợn, bơ làm xốp bánh, dầu dừa, dầu cọ, bơ trứng và bơ đậu nành.
Muối
Loại muối biển giàu khoáng chất, chế biến theo tự nhiên, shoyu, miso, truyền thống
không bị xử lý hóa học có thể dùng làm gia vị. Bữa ăn hàng ngày vẫn không nên quá mặn, gia vị
cũng chỉ nêm khi đang nấu, nếu dùng ngay khi ăn cũng phải có loại khác thích hợp hơn. Tránh
loại muối ăn đang bày bán trên thị trƣờng (vì ngƣời ta thƣờng thêm hóa chất phụ và đƣờng vào
đấy), cũng tránh muối biển xám và những loại khác có nồng độ khoáng chất quá cao. (Muối biển
trắng không dính thƣờng là tốt nhất).
Các loại gia vị khác
Ngoài dầu, muối, miso và shoyu có thể dùng thêm một số gia vị khác trong nấu nƣớng và
ngay trƣớc khi ăn. Chúng đều phải có gốc thực vật, chế biến theo cách tự nhiên. Những loại rất
thích hợp nên thỉnh thoảng dùng là gừng, cải ngựa, mirin (chất ngọt nếp lứt lên men), giấm gạo,
giấm mơ muối (tiếng Nhật là umeboshi), bột mơ umeboshi, tía tô rắc cơm tỏi, chanh, cam, mù
tạc, tiêu đỏ hoặc đen. Nên tránh những loại gia vị đang đƣợc quảng cáo, rau mùi, những gia vị
thơm, hăng, cay nóng, có đƣờng.
Dƣa chua
Mỗi ngày có thể ăn một ít dƣa chua làm tại nhà. Chúng có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa.
Trong phƣơng pháp chế biến thực phẩm dƣỡng sinh, loại thức ăn lên men tự nhiên này
thƣờng làm từ rất nhiều loại rau củ hoặc rau mọc trên cạn nhƣ củ cải daikon, củ cải trắng, cà rốt,
bắp cải, súp lơ dùng muối biển để muối, hoặc cũng có thể dùng cám gạo hay cám gạo mì, tƣơng
