Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
c
c
á
á
c
c
b
b
ệ
ệ
n
n
h
h
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 43
cách nƣớng rong biển trong lò đến khi đen xạm lại, sau đó nghiền nát trong cối suribachi, đôi lúc
thêm vào vừng rang; cất giữ trong lọ hay trong bình nhỏ. Một số gia vị khác: mơ muối umeboshi,
đó là loại mơ muối đã đƣợc phơi khô và lên men trong nhiều tháng bằng muối biển, có cho thêm
lá shiso đỏ (beefsteak) để tăng hƣơng vị, tekka, hỗn hợp cà rốt, burdock và ngó sen đã cắt tỉa
sạch sẽ, xào trong dầu vừng và tƣơng đặc miso trong nhiều tiếng đồng hồ, tƣơng shoyu, sốt
tƣơng tự nhiên chế biến theo truyền thống, rong nori xanh thái thành những lát nhỏ.
Vài loại trong số này, chẳng hạn gomashio – muối vừng, và bột rong biển, nên đƣợc chế
biến tƣơi ngay tại nhà. Những loại khác nhƣ mơ muối umeboshi và tekka, có bán dƣới dạng làm
sẵn trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên. Gia vị có thể dùng quanh năm.
Rau trang trí món ăn
Để tạo sự cân đối giữa các món ăn, đồng thời làm chúng thêm phần hấp dẫn, ngƣời ta
thƣờng bày biện thêm một số loại rau. Đó là những loại sau: củ cải, daikon bào, củ cải trắng bào,
củ cải ngựa bào, hành chỉ, gừng bào, patê mù tạc xanh, tiêu xay, chanh xắt lát, tiêu đỏ, .v.v.v...
Cách ăn uống
Bạn có thể ăn hai hoặc ba bữa một ngày, mỗi bữa ăn vừa no, miễn là thành phần các loại
thực phẩm cân đối và khi ăn phải nhai cho kỹ. Việc nhai cũng ảnh hƣởng rất lớn đến tiêu hóa.
Sau khi cho thức ăn vào miệng, nhớ nhai ít nhất là 50 lần đến khi chúng thành thể lỏng. Ăn khi
cảm thấy đói, nhƣng tốt nhất nên kết thúc bữa ăn đúng lúc, khi vừa miệng chứ không no quá.
Tƣơng tự, khi khát mới uống. Trƣớc lúc ngủ 3 tiếng đồng hồ không nên ăn vì sẽ dẫn đến ứ đọng
trong ruột và toàn bộ cơ thể. Trƣớc và sau mỗi bữa ăn, hãy biểu lộ lòng biết ơn với tạo hóa, có
thể bằng lời nói hoặc ý nghĩ cũng đƣợc. Hãy cảm ơn Đấng Sáng Tạo đã ban cho chúng ta những
thức ăn này đồng thời khiến nó đem lại sức khỏe và niềm hạnh phúc. Bạn có thể biểu hiện sự biết
ơn này bằng cách đọc lời cầu nguyện, bài kinh ngắn, bài thánh ca hoặc một phút yên lặng tĩnh
tâm. Cũng hãy cảm ơn cha mẹ, ông bà, tổ tiên những ngƣời đã nuôi nấng chúng ta và đặt hết
niềm tin tƣởng, ƣớc mơ vào chúng ta, hãy cảm ơn chính những cây thực phẩm đã hiến thân
chúng để ta đƣợc sống, cảm ơn những ngƣời nông dân, ngƣời bán hàng, ngƣời đã nấu các món
ăn này. Họ đã góp phần rất lớn để tạo ra những thực phẩm chúng ta dùng hàng ngày.
Việc ăn ít cũng rất quan trọng. Năm 1994 các nhà nghiên cứu thuộc đại học Tufts đƣa ra
kết luận rằng chuột theo chế độ ăn cực kỳ ít calori sống lâu hơn chuột đƣợc ăn no 29%, chúng
cũng ít bị ung bƣớu và các rối loạn khác hơn.
Những tài liệu nghiên cứu chuyên về các vấn đề biến đổi sinh lý theo thời gian sống,
chuột theo chế độ ăn lƣợng calori ít hơn thông thƣờng 40% thƣờng có sức khỏe tốt, khả năng
chịu đựng cao và sống lâu.
“Tài liệu nghiên cứu này gây sửng sốt cho chúng ta ở chỗ mọi loại bướu
đơn và hầu như tất cả các loại thương tổn khác đều bị ngăn chặn”
. Đó là lời của Richard Sprott, giám
đốc điều hành của Viện Quốc Gia Nghiên Cứu và hoạch định các chƣơng trình về ngƣời già.
Dùng thực phẩm tự nhiên
