Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
c
c
á
á
c
c
b
b
ệ
ệ
n
n
h
h
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 44
Trong việc chọn thực phẩm tự nhiên, điều cốt yếu là có đƣợc thực phẩm tự nhiên chất
lƣợng cao và tƣơi mới. Tất nhiên, tự trồng ngũ cốc và rau là cách thức lý tƣởng, ngoài ra bạn
cũng có thể tự chế biến tƣơng miso, đậu phụ, seitan tại nhà.
Đối với nhiều ngƣời, đặc biệt những ai sống ở thành phố, thì thực phẩm tự nhiên ở địa
phƣơng, thực phẩm giàu chất bổ dƣỡng và những cửa hiệu bán rau trái là nguồn quan trọng nhất
cung cấp thức ăn hàng ngày. Nói về thức ăn, từ
“tự nhiên”
có nghĩa là nguyên chất, thô, chƣa tinh
chế hoặc chế biến theo phƣơng pháp tự nhiên. Thuật ngữ
“hữu cơ”
, khi nói về thực phẩm tự nhiên,
đƣợc hiểu là thực phẩm đƣợc trồng không dùng đến phân bón hóa học, thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu
hoặc các thuốc xịt nhân tạo khác. Phân biệt giữa thực phẩm hữu cơ và thực phẩm vô cơ khá khó,
chỉ khi nếm trực tiếp ta mới biết đƣợc qua vị của chúng, do đó bạn cần dựa vào uy tín của nhà sản
xuất và phân phối sản phẩm. Có nhiều cơ sở cung cấp đƣợc Hiệp hội nuôi trồng hữu cơ xác nhận
đúng. Những xác nhận đó dựa vào việc quan sát trực tiếp hiện trƣờng làm việc kiểm chứng chất
lƣợng đất và mẫu sản phẩm, đồng thời hiệp hội này cũng tiến hành giáo dục nông dân và ngƣời
tiêu dùng để họ có ý thức, hiểu biết các vấn đề bảo vệ sức khỏe qua việc sử dụng thực phẩm.
Những tác động nguy hại của hóa chất trong trồng trọt đối với sức khỏe chúng ta cũng
nhƣ đối với đất đai và môi trƣờng đã có chứng cứ rõ ràng và đƣợc ghi nhận cụ thể. Cuối thế kỷ
19, bác sĩ Julius Hensel, một nhà hóa học nông nghiệp, cảnh báo rằng việc mở đầu sử dụng phân
bón tổng hợp, thuốc trừ sâu, vỗ béo gia súc bất thƣờng và những biện pháp hiện đại khác đang
gây nên sự thoái hóa máu và huyết thanh trong cơ thể con ngƣời, đồng thời nó cũng làm gia tăng
vô số các bệnh huỷ hoại. Năm 1898, ông đã viết trong cuốn
“Bánh mì từ đá”
một đoạn nhƣ sau:
“Nông nghiệp đã có dấu hiệu ung thư” – (Chúng ta) không thể thờ ơ lãnh đạm, phải
quan tâm đến vụ mùa nào đang tạo ra để nuôi sống con người hàng ngày và các cánh đồng đang
được bón phân bằng những chất nào. Phải chấp nhận rằng số lượng thu hoạch sẽ không đầy đủ
nhưng số lượng đó phải đạt được chất lượng tốt. Công nhận là nếu chỉ món mac–nơ (đất sét trộn
vôi), chẳng hạn, với carbonat vôi thì cả cánh đồng lớn như thế đều có thể thu hoạch trọn, và điều
đó làm con người có khuynh hướng hài lòng với loại mac–nơ này. Tuy nhiên, sự chăm bón phiến
diện như thế tuy dần dần nhưng chắc chắn sẽ tạo ra tác động nguy hại. Điều này đã khẳng định
thêm kinh nghiệm từ xưa đến nay: “Bón phân bằng vôi sẽ làm đời cha trù phú, đời con suy
tàn”… Vì loại bột tinh sạch mà chúng ta đang dùng, đã chà hết cám, và gần như hoàn toàn thiếu
chất bổ dưỡng nên đừng ngạc nhiên tại sao ngày nay bao nhiêu bệnh tật xuất hiện.
Thức ăn hữu cơ không luôn luôn sẵn có, cũng không phải lúc nào cũng mua đƣợc vì giá cả
khá mắc. Trong trƣờng hợp đó, bạn có thể dùng loại thực phẩm gần với thực phẩm hữu cơ nhất,
rửa sạch và nấu lên để loại bỏ những hóa chất có hại tiềm ẩn bên trong. Vì sức khỏe của mình, hãy
tránh tất cả các thực phẩm sản xuất hàng loạt theo phƣơng pháp công nghiệp. Đó là thức ăn nhanh,
thức ăn đóng hộp, thức ăn đông lạnh, ngũ cốc và bột tinh chế, thức ăn bị xịt thuốc, thức ăn nhuộm
phẩm màu, thức ăn nhiễm chất phóng xạ và mọi loại thức ăn có thể dùng đến hóa chất, gia vị hóa
học, chất bảo quản, chất chống ôi thiu, chất nhũ hóa và bột màu nhân tạo.
Thực phẩm chính yếu trong chế độ dƣỡng sinh
