TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY
258
ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
ZZ
Hành tây, và gừng nướng chín sau đó rửa sạch bụi cho nấu cùng với nước dùng
H
ồi hương (hay còn gọi là đại hồi), hột ngò (nụ hột của cây ngò), quế vỏ bẻ vụn,
đinh hương (dạng hột nhỏ, còn gọi là tiểu hồi), thảo quả. Các loại gia vị này cho
vào chảo, sao vàng sơ trên lửa nhỏ, nghe dậy mùi thơm là được, không để cháy.
Tùy khẩu vị, gia giảm mỗi thứ làm thành mỗi gói 20 gr/2 lít nước dùng. Gói gia vị
b
ằng miếng vải mùng, cột chỉ, thả vào nồi nước dùng nấu nhỏ lửa cho đến khi
nước dùng có mùi vừa ý, lấy gói gia vị ra. Nêm nếm vừa ăn sau đó cho vào nồi
nước dùng một ít bơ thay dầu ăn.
N
ấm đông cô luộc qua nước sôi, xả lại nước lạnh cắt lát. Nấm bào ngư ngâm
mu
ối rửa sạch xé sợi vắt ráo nước chiên khô với một ít dầu. Bò lát chay ngâm
n
ở cắt lát mỏng trộn chung các loại nấm ướp với gia vị khoảng 15 phút và xào
th
ấm cho thấm đều gia vị để riêng.
Bánh phở trụng qua nước sôi, cho các loại nhân đã xào chín và chả phù chúc
vào nêm rau cần và ngò tây sắt nhuyễn, chan nước dùng. Nêm tương đỏ, tương
đen theo khẩu vị kèm với rau quế, rau cô-rôn và giá trụng.
