TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY
74
ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
ZZ
Nguyên liệu:
- Bánh phở, bò lát chay, chả phù chúc, nấm đông cô (có thể thay thế những loại nấm khác
tùy thích), rau cô-rôn, cần, quế, ngò tây, gừng, hành tây, giá, các loại củ quả để nấu nước
dùng và gia vị tạo mùi phở (hồi, quế).
- Tương ớt, tương đen, chanh ớt.
Chế biến:
Mướp ngọt, su su hoặc mía nấu lấy nước.
Hành tây, và gừng nướng chín sau đó rửa sạch bụi cho nấu cùng với nước dùng
Hồi hương (hay còn gọi là đại hồi), hột ngò (nụ hột của cây ngò), quế vỏ bẻ vụn, đinh
hương (dạng hột nhỏ, còn gọi là tiểu hồi), thảo quả. Các loại gia vị này cho vào chảo, sao
vàng sơ trên lửa nhỏ, nghe dậy mùi thơm là được, không để cháy. Tùy khẩu vị, gia giảm
mỗi thứ làm thành mỗi gói 20 gr/2 lít nước dùng. Gói gia vị bằng miếng vải mùng, cột
chỉ, thả vào nồi nước dùng nấu nhỏ lửa cho đến khi nước dùng có mùi vừa ý, lấy gói gia
vị ra. Nêm nếm vừa ăn sau đó cho vào nồi nước dùng một ít bơ thay dầu ăn.
Nấm đông cô luộc qua nước sôi, xả lại nước lạnh cắt lát. Nấm bào ngư ngâm muối rửa
sạch xé sợi vắt ráo nước chiên khô với một ít dầu. Bò lát chay ngâm nở cắt lát mỏng trộn
chung các loại nấm ướp với gia vị khoảng 15 phút và xào thấm cho thấm đều gia vị để
riêng.
Bánh phở trụng qua nước sôi, cho các loại nhân đã xào chín và chả phù chúc vào nêm rau
cần và ngò tây sắt nhuyễn, chan nước dùng. Nêm tương đỏ, tương đen theo khẩu vị kèm
với rau quế, rau cô-rôn và giá trụng.
