chất dinh dưỡng này sẽ mất hết nên đừng cho rằng đun lửa càng to và càng
lâu là càng tốt.
THÁI NHỎ RỒI NGÂM NƯỚC
Làm như vậy thì sẽ mất hết các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Ví
dụ rau xanh, nếu bạn rửa sạch rồi thái thì hàm lượng vitamin C sẽ mất đi
1%; nếu như thái xong cho vào ngâm nước 10 phút thì hàm lượng vitamin
C sẽ mất đi từ 16 đến 18,5%. Hơn nữa, thời gian ngâm càng lâu thì hàm
lượng vitamin mất đi càng nhiều. Vì vậy, bạn nên rửa sạch rồi mới thái rau,
như vậy mới giữ được các chất dinh dưỡng có trong rau.
THÍCH ĂN ĐỒ CHIÊN XÀO
Chiên xào ở nhiệt độ cao sẽ làm biến chất các chất dinh dưỡng, nhất là
rau xanh tươi thì không nên xào. Chiên xào không chỉ làm thay đổi mùi vị
của thực phẩm mà còn làm mất chất. Dầu rán ở nhiệt độ cao không những
làm mất đi chất dinh dưỡng của thực phẩm và còn tạo các chất có hại cho
sức khỏe. Vì vậy, không nên tái sử dụng dầu rán mà nên ít chiên xào thực
phẩm.
THÍCH DÙNG LÒ VI SÓNG
Lò vi sóng rất tiện lợi nhưng không thể biết được là trong quá trình hâm
nóng thực phẩm sẽ ảnh hưởng ra sao. Lò vi sóng luôn sử dụng ở nhiệt độ
cao, vậy thì các loại giấy gói bọc liệu có đảm bảo an toàn không, có tạo ra
các chất có hại cho thực phẩm hay không? Điều đó chưa nói tới nhưng chắc
chắn là nhiệt độ của lò vi sóng sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng có trong
thực phẩm.
