nấu lõng bõng như bỗng lên ăn. Cứ một ít lá lộc thơm đặt vào bát, gắp mấy
lát cá để lên, rồi rưới một thìa bỗng còn nóng giẫy đành đạch vào, không
cần bất cứ một thứ nước chấm nào nữa, thế mới đúng kiểu ăn gỏi cá. Thế
nên, hẵng cứ đánh vẩy xong đã, lát nữa mới mổ một loạt lấy ruột cho vào
nồi bỗng luôn thể.
Loáng cái, ông Mải và Túc đã đánh vẩy xong mớ cá. Túc lấy lưỡi dao
cạo hết những cái vẩy cá bám trên thớt, vun gọn xuống một góc nia. Xong
đâu đấy, hai người mới lại đặt từng con cá đã cắt đầu, đánh vẩy lên thớt mổ.
Mỗi cái ruột bàn từ bụng cá ra, ông Mải và Túc lại săm soi tìm mật cấu vứt
đi, rồi mới lấy dao bàn hết những thứ trong ruột cá ra, xong, bỏ tất cả lòng
gan vào cái nồi con, dễ chỉ thổi vừa một ống gạo. Túc vừa cầm bộ lòng cá
bỏ vào nồi, vừa hỏi ông Mải:
- Cái giống cá mè ăn chìm, con tưởng ăn gỏi phải tanh, chứ lại ngon
hơn cá chép thì cũng lạ, ông nhỉ.
- Cá mè ăn nổi, chứ ai bảo cá mè ăn chìm. Nhưng ăn chìm nào bằng
anh cá chuối. Thế nhưng cá chuối ăn gỏi lại ngon dễ chỉ sau cái anh cá
vược, vừa thơm, lại vừa giòn thịt. Còn cá mè cũng giòn thịt, nhưng không
thơm bằng cá vược. Mà đã ăn gỏi cá mè là phải loại mè nhỏ thế này mới
giòn và thơm thịt. Nhiều người không biết cứ nghĩ cá to ăn mới ngon, là chỉ
ngon với kho rán, chứ đã gỏi là phải cá mè còn nhỏ con ăn mới giòn ngon,
thơm tho, chứ to ăn nhão thịt. Ừ, cá chép cũng làm gỏi ngon chứ sao,
nhưng vẫn thua anh cá mè, vì cá chép cũng nhão thịt. Đã làm gỏi cá, bao
giờ các cụ ta cũng chọn loại cá giòn và thơm thịt, còn loại cá nhão thịt, kể
cả cá trắm, cá rói, cá ngạo, cá mương cũng ăn gỏi được, nhưng thịt nhão,
không giòn và ngon như cá mè. Thôi, anh để tôi lau nốt. Đoạn, ông quay
sang Cải: Bây giờ anh Cải có việc rồi đây. Anh Túc với anh, hai anh em ra
bờ ao đào riềng đi. Ra chỗ cửa chuồng gà đằng sau nhà, lấy cái mai đào cho
nhanh, anh Túc ạ.
