Một số acid béo không bão hòa tiêu biểu là:
Oleic acid, acid béo không bão hòa đơn chứa mười tám nguyên tử
carbon, là thành phần acid béo chính trong dầu olive. Mặc dù oleic acid
được tìm thấy trong các loại dầu khác và trong rất nhiều loại mỡ, nhưng
dầu olive vẫn là nguồn quan trọng nhất của acid béo này. Đồng thời, dầu
olive cũng là loại dầu chứa thành phần acid béo không bão hòa đơn nhiều
nhất trong các loại dầu thực vật. Hàm lượng oleic acid trong dầu olive vào
khoảng 55 đến 85%, tùy vào giống cây và điều kiện trồng trọt, vùng đất
mát hơn sẽ tạo nhiều oleic acid hơn cho cây so với vùng đất ấm. Hiện nay,
đã có những bằng chứng thuyết phục cho việc chế độ dinh dưỡng nhiều
acid béo bão hòa góp phần gây ra những bệnh về tim mạch. Tại vùng Địa
Trung Hải, nơi người dân dùng rất nhiều dầu olive - và oleic acid - tỷ lệ
