Các acid béo không bão hòa với cấu hình trans được biết là làm tăng
mức LDL, nhưng không làm tăng nhiều như các acid béo bão hòa.
Kinh doanh dầu olive
Những chất bảo quản tự nhiên hiện nay như chất chống oxy hóa trong
quả olive chắc chắn đã đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với những nhà
buôn dầu của Hy Lạp cổ đại. Nền văn minh này là một sự liên minh lỏng
lẻo của các thành phố tự trị, với cùng một ngôn ngữ, cùng một văn hóa, và
cùng một nền tảng kinh tế nông nghiệp: lúa mì, lúa mạch, nho, quả vả và
olive. Trong nhiều thế kỷ, những vùng đất ven bờ Địa Trung Hải xanh tốt
hơn nhiều so với hiện nay; đất đai màu mỡ hơn và có những con suối dồi
dào nước hơn. Khi dân số trong vùng tăng lên, vùng canh tác hoa màu được
mở rộng từ những thung lũng nhỏ bé lên sườn dốc của các ngọn núi ven
biển. Với khả năng sinh trưởng tại các vùng đất dốc sỏi đá và chịu hạn tốt,
cây olive càng lúc càng trở nên quan trọng. Dầu olive đã trở thành mặt
hàng xuất khẩu vô cùng giá trị đến mức, vào thế kỷ 6 TCN, cùng với những
luật lệ nghiêm khắc đối với việc đốn chặt vô tổ chức cây olive, Solon, nhà
lập pháp của Athens, cũng đã chỉ định dầu olive là sản phẩm nông nghiệp
duy nhất được xuất khẩu. Kết quả là các khu rừng ven biển đã bị đốn hạ và
cây olive được trồng ngày càng nhiều hơn. Tại những nơi từng một thời là
đất trồng ngũ cốc, các rừng olive mọc lên bạt ngàn.
Giá trị kinh tế của dầu olive thể hiện rất rõ ràng. Các thành phố tự trị trở
thành các trung tâm thương mại. Những chiếc tàu lớn, chạy bằng buồm
hoặc mái chèo, được đóng để chở hang trăm vò hai quai đầy dầu olive, giao
