tàu méo mó của chiếc tàu Victoria, chiếc tàu cuối cùng còn lại trong đội tàu
nhỏ của Magellan.
Các phân tử có hương thơm của đinh hương và nhục đậu khấu
Mặc dù đinh hương và nhục đậu khấu thuộc các họ thực vật rất khác biệt
và xuất xứ từ những hòn đảo lẻ loi trên biển cả, nằm cách xa nhau hàng
trăm dặm, nhưng mùi vị hoàn toàn khác nhau của hai loại gia vị này lại có
được từ những phân tử rất giống nhau. Thành phần chính trong dầu đinh
hương là eugenol, trong khi đó chất tạo hương trong dầu nhục đậu khấu là
isoeugenol. Hai hợp chất tạo hương này - tạo hương theo nghĩa về mùi,
cũng như về cấu trúc hóa học - chỉ khác nhau duy nhất ở vị trí của một liên
kết đôi.
Eugenol (từ đinh hương) và Isoeugenol (từ nhục đậu khấu)
Khác biệt duy nhất của hai hợp chất hóa học này: vị trí của nối đôi theo
các mũi tên
Những điểm tương đồng giữa cấu trúc của hai phân tử này với phân tử
zingerone (từ cây gừng) có thể được nhận biết dễ dàng. Dù vậy, mùi của
gừng rất khác so với mùi của đinh hương và nhục đậu khấu.
Zingerone
Thực vật không tạo ra các phân tử có mùi thơm vì lợi ích của con người.
Vì cây cối không thể chạy trốn khỏi những động vật gặm nhấm, những loại
côn trùng hút nhựa hay ăn lá, hoặc khỏi sự lây lan của nấm mốc, chúng sử
dụng những vũ khí hóa học chứa các phân tử như eugenol, isoeugenol,
