cho rằng bệnh scurvy phát sinh do chế độ ăn uống quá nhiều thịt muối hoặc
không đủ thịt tươi hơn là do thiếu trái cây và rau quả tươi. Đồng thời, còn
có một vấn đề hậu cần: vào thời gian đó, rất khó để bảo quản quả tươi hoặc
nước cốt các loại quả họ cam trong nhiều tuần. Đã có nhiều cố gắng để cô
đặc và bảo quản nước cốt chanh, nhưng những quy trình này rất tốn kém,
mất nhiều thời gian, và có lẽ không thực sự hiệu quả, bởi như hiện nay
chúng ta đã biết, vitamin C rất dễ bị phân hủy dưới tác dụng của nhiệt độ và
ánh sáng, và thời gian bảo quản càng lâu, hàm lượng của vitamin C trong
rau quả càng giảm.
Vì chi phí và những bất tiện khác, các sĩ quan hải quân, các bác sĩ, bộ tư
lệnh Hải quân Anh quốc và những chủ tàu không tìm được cách nào để có
thể mang theo đủ lượng rau xanh hoặc trái cây họ cam trên những chiếc tàu
đã chất nặng. Không gian quý giá để chất hàng sẽ bị chiếm dụng cho việc
này. Những trái cây họ cam tươi hoặc được bảo quản có giá rất cao, đặc
biệt nếu phải sử dụng chúng hằng ngày như một biện pháp phòng ngừa.
Tính kinh tế và mức lợi nhuận luôn đóng vai trò quyết định - mặc dù khi
nhìn lại, đây là một tính toán kinh tế sai lầm.
Những con tàu phải được cung cấp nhiều thủy thủ hơn để đảm bảo đối
phó được với tỷ lệ tử vong khoảng 30, 40 thậm chí 50% do bệnh scurvy
gây ra. Ngay cả khi tỷ lệ tử vong không cao, hiệu suất làm việc của những
thủy thủ nhiễm bệnh cũng vô cùng thấp. Vả lại, đây là yếu tố nhân đạo -
điều mà vào những thế kỷ đó hiếm khi được quan tâm.
Một vấn đề khác là sự cứng nhắc của tầng lớp thủy thủ bình dân. Họ đã
quen với những bữa ăn tiêu chuẩn trên tàu, và mặc dù họ than phiền về chế
độ ăn uống đơn điệu với thịt muối và bánh quy khô khi lênh đênh trên biển,
những thứ họ muốn ăn khi tàu cập bến là thật nhiều thịt tươi, bánh mì mới,
bơ, phô mai và bia ngon. Ngay cả khi có trái cây và rau quả tươi, phần lớn
thủy thủ đoàn cũng không mấy hứng thú với rau xanh mềm được xào nấu
nhanh. Họ chỉ muốn thịt và nhiều thịt hơn nữa: thịt luộc, thịt hầm, thịt quay.
Những sĩ quan, xuất thân từ tầng lớp cao cấp hơn với chế độ dinh dưỡng đa
dạng và phong phú hơn, thường cảm thấy ăn những món rau xanh và trái
