Công thức Haworth cho glucose, thể hiện tất cả các nguyên tử hydro
Công thức Haworth cho glucose, không thể hiện các nguyên tử hydro
nhưng các nguyên tử carbon được đánh số thứ tự
Tùy thuộc vào vị trí của nhóm chức OH tại carbon số 1 nằm trên hay
nằm dưới mặt phẳng của vòng, chúng ta có thể phân biệt hai loại glucose
khác nhau. Dường như đây là sự khác biệt rất nhỏ, nhưng nó lại có hệ quả
rất quan trọng trong cấu trúc của những phân tử phức tạp có chứa glucose,
ví dụ như những phân tử carbohydrate phức tạp. Nếu nhóm OH tại carbon
số 1 nằm dưới mặt phẳng vòng, phân tử thu được là alpha(α)-glucose. Nếu
nhóm OH nằm trên mặt phẳng vòng, chúng ta có beta(β)-glucose.
Khi nói đến đường, thực tế là chúng ta đang đề cập đến đường sucrose.
Đây là một loại đường đôi, gồm hai phân tử đường đơn kết hợp lại: một
phân tử đường glucose và một phân tử đường fructose. Fructose, hay còn
được gọi là đường trái cây, có công thức hóa học giống hệt với glucose:
C
₆H₁₂O₆, với cùng số lượng và loại nguyên tử (sáu carbon, mười hai hydro
và sáu oxy). Nhưng fructose lại có cấu trúc hoàn toàn khác. Các nguyên tử
trong phân tử fructose được sắp xếp trong một trật tự khác so với glucose.
Khái niệm hóa học cho điều này là fructose và glucose là các chất đồng
phân. Chất đồng phân là các hợp chất có công thức hóa học giống nhau
