Sucrose được tạo thành từ glucose và fructose thông qua việc loại bỏ
một phân tử H
₂O
Phân tứ fructose được quay một góc 180
O
và lật ngược lại khi mô tả
trong các hình vẽ.
Fructose thường được tìm thấy nhiều trong hoa quả, và cả trong mật ong
với khoảng 38% fructose, 31% glucose và 10% là các loại đường khác bao
gồm sucrose. Phần còn lại trong mật ong chủ yếu là nước. Fructose ngọt
hơn sucrose và glucose, vì vậy mật ong ngọt hơn đường. Siro cây thích
chứa khoảng 62% sucrose và chỉ 1% mỗi loại fructose và glucose.
Lactose, cũng được gọi là đường sữa, là một loại đường đôi cấu tạo bởi
một phân tử glucose và một phân tử đường đơn khác: galactose. Galactose
cũng là một đồng phân của glucose. Khác biệt duy nhất giữa galactose và
glucose là nhóm OH gắn với carbon số 4 nằm trên mặt phẳng vòng chứ
không nằm dưới mặt phẳng vòng như trong glucose.
β-galactose với mũi tên cho thấy vị trí của nhóm C#4 OH nằm phía trên
mật phẳng vòng so với β-glucose có nhóm C#4 OH nằm phía dưới mặt
phẳng vòng. Hai phân tử này kết hợp lại để tạo thành lactose.
