(cùng số lượng của mỗi loại nguyên tử), nhưng trật tự sắp xếp các nguyên
tử khác nhau.
Công thức chiếu Fischer của các đồng phân glucose và fructose, biểu
diễn sự khác biệt trong trật tự sắp xếp các nguyên tử hydro và oxy tại vị trí
carbon số 1 (C#I) và C#2. Fructose không có hydro tại C#2.
Fructose tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vòng, nhưng khác với cấu trúc
mạch vòng của glucose gồm sáu nguyên tử, mạch vòng của fructose chỉ
gồm năm nguyên tử, được biểu diễn dưới dạng công thức Haworth bên
dưới. Tương tự glucose, fructose cũng có dạng α và β, nhưng là do nguyên
tử carbon số 2 nối với oxy, quanh nguyên tử carbon này, chúng ta xác định
vị trí của nhóm OH: nằm trên mặt phẳng vòng là α-fructose, và dưới mặt
phẳng vòng là β-fructose.
Sucrose tuy được tạo thành từ lượng glucose và fructose bằng nhau
nhưng không phải là một hỗn hợp của hai loại phân tử khác nhau. Trong
phân tử sucrose, một phân tử glucose kết nối với một phân tử fructose bằng
cách loại đi một phân tử nước (H
₂O) giữa nhóm OH gắn với carbon số 1
của α-glucose và nhóm OH ở carbon số 2 của β-fructose.
